Sebbene le patate dolci e le patate dolci siano specie distinte di tuberi provenienti da regioni e famiglie di piante molto diverse, sono entrambe ampiamente intercambiabili in una varietà di ricette. Le patate dolci sono meno dolci del loro lontano cugino, ma costituiscono ancora la base per diversi piatti antichi. Molti accompagnano i pasti salati con un pugno di amido, mentre altri presentano la verdura in dessert super-dolci. Il miglior consiglio per cucinare le patate è sperimentare fino a trovare il modo in cui ha il sapore migliore.
Forse il modo più semplice per cucinare le patate è arrostirle nel forno, in modo simile alle patate al forno. Questi possono essere spalmati nel burro e nel sale e quindi posti accanto a un pezzo di selvaggina alla griglia, che potrebbe elevare la natura selvaggia di entrambi gli alimenti. Secondo il sito Web degli alimenti più sani del mondo, gli studi indicano che l’ebollizione potrebbe rubare alcuni benefici nutrizionali che vengono lasciati intatti dalla tostatura o persino dalla cottura a vapore di questi tuberi. Proprio come altri tipi di patate, mangiarle crude può causare malattie e infezioni.
Oltre a cucinare correttamente le patate dolci, accoppiarle con equilibrio è spesso la parte difficile. Il sito di alimenti più sani del mondo consiglia un purè di patate con latte, seguito da una miscela simile al masala di pepe di cayenna, tamari, cumino e coriandolo. Una ricetta di torrefazione popolare prevede un miscuglio di pezzi di igname, insieme a cipolle, funghi e erbe come il finocchio.
Secondo una ricetta del sito Web Food Network, presentata dallo chef del Soul Cafe di New York, Rhea Smith, la cottura di patate per dessert richiede diversi dolcificanti aggiunti. Mentre il forno si riscalda a circa 350 ° F (circa 177 ° C), i pezzi di igname vengono fatti bollire o al vapore fino a cottura quasi ultimata. Quindi, Smith le ricopre leggermente di farina, zucchero bianco e zucchero di canna, prima di versarvi sopra una marinata di succo d’arancia, cannella, sciroppo di mais, noce moscata, scorza di agrumi ed estratto di vaniglia. Dopo circa 25 minuti, e forse una purea veloce, le patate candite sono pronte per il dessert. Alcuni lo spingono oltre purificando il composto prima della cottura e poi versandolo in un guscio di torta per l’igname, o la patata dolce, la torta.
Gli ignami sono una delle circa 200 specie del genere Dioscorea di viti tuberose. Questi sono coltivati ??principalmente in Africa, nei Caraibi e in Asia, poiché le culture hanno cucinato patate per quello che sembra essere circa 500 secoli. Le patate dolci, al contrario, fanno parte della famiglia delle piante da fiore gloria mattutina nota come Ipomoea. La sua specie, Ipomoea batatas, prolifera in Asia e nelle Americhe nel 2011. In Occidente, le culture hanno spesso sostituito le patate dolci con patate dolci in varie ricette, portando a molti persino a chiamare la patata dolce un igname.