La vera panna acida è un prodotto lattiero-caseario composto principalmente da panna. È molto ricco, ricco di grassi e abbastanza adorato da molti. Un prodotto simile è la creme fraiche francese e, in Messico, il cremoso prodotto lattiero-caseario che sovrasta molti piatti messicani si chiama crema Mexicana.
L’aggiunta di batteri derivati ??dall’acido lattico rende la panna acida acida. Questo è simile allo yogurt, ma lo yogurt tende ad usare altri batteri per fermentare il latte. I batteri coltivano essenzialmente la crema, facendola diventare densa e acida. La crema non trattata è piuttosto dolce, ma la panna acida ha quella cerniera aggiunta che la rende così desiderabile per molti.
Tuttavia, poiché molti stanno guardando il loro giro vita, a volte la panna acida nella sua forma originale non è desiderabile. Contiene dal 15-20% di grassi, che possono aggiungere una quantità significativa di calorie ai prodotti in cui viene utilizzato. Per contrastare questo grasso extra, alcune versioni sono ora leggere o non grasse.
La panna acida leggera è prodotta con parte di panna e parte di latte. Richiede spesso stabilizzatori per fornire lo spessore desiderato. Le varietà senza grassi sono prodotte con latte senza grassi e normalmente hanno bisogno di una quantità significativa di stabilizzanti come la carragenina e la gomma di guar per replicare lo spessore tradizionale. Entrambi i prodotti sono meno cremosi, sebbene possano essere altrettanto acidi. Possono fare ottimi sostituti se si sta guardando la propria vita.
Un’altra possibile sostituzione, che può essere buona per la digestione e la dieta, è lo yogurt. Anche lo yogurt intero contiene meno grassi della panna acida e spesso serve come sostituto delle ricette. Inoltre, a differenza della panna acida, la maggior parte degli yogurt bianchi ha ancora un’alta quantità di colture attive. In particolare, le persone che sembrano avere problemi a mangiare fagioli possono scoprire che una cucchiaiata di yogurt su un piatto di fagioli può aiutare a ridurre il gas.
La panna acida viene spesso servita così com’è, nei condimenti. Potrebbe aggiungere patate al forno o cibi messicani. La panna acida è un ingrediente principale in alcuni condimenti “crema” come il condimento Ranch e in salse per patatine fritte. È anche usato pesantemente nei prodotti da forno e può far parte dei liquidi per alimenti come pancake, waffle, torte, biscotti, focaccine o muffin.
Può anche essere usato per addensare una salsa. Il gulasch ungherese non avrebbe il suo caratteristico sapore piccante senza panna acida. Questo prodotto lattiero-caseario viene talvolta aggiunto alle ricette per la cheesecake e viene combinato con la crema di formaggio al fine di fornire un’offerta cheesecake ricca e piccante.