Un girarrosto è un dispositivo utilizzato per fissare le carni in posizione e ruotarle su una fonte di calore durante la cottura. La cottura di un’anatra per girarrosto comporta quindi l’inserimento di un’intera anatra allo spiedo del girarrosto per cuocerlo su una fonte di calore. La rotazione dell’anatra consente a tutti i lati della carne di cuocere uniformemente; questo è anche un buon modo per drenare parte del grasso dall’uccello, poiché le anatre possono essere abbastanza grasse e malsane. L’anatra girarrosto in genere cucina più velocemente di quella cucinata in altri modi e sarà un pasto più magro e più sano.
È probabile che la pelle dell’anatra girarrosto risulti croccante dall’esposizione alla fonte di calore, ma l’umidità all’interno dell’uccello verrà generalmente trattenuta. Le anatre hanno uno strato grasso tra la pelle e la carne e cucinare un’anatra girarrosto aiuterà a sciogliere parte di questo grasso durante la cottura. È quindi importante posizionare una padella di scarico sotto l’anatra mentre cuoce, poiché il grasso gocciolante può colpire la fonte di calore e causare riacutizzazioni. Una bacinella ben posizionata eviterà che il grasso schizzi o colpisca la fonte di calore; è anche possibile mettere patate e verdure nella padella di drenaggio e approfittare dei gocciolamenti grassi saporiti.
Prima che l’anatra girarrosto venga messa allo spiedo, di solito viene pulita con acqua, accarezzata e quindi condita. I condimenti utilizzati possono variare in modo significativo a seconda dei gusti del cuoco, anche se aggiungere semplicemente sale e pepe alla pelle prima della cottura è spesso sufficiente per aggiungere sapore all’uccello. Un rivestimento di olio d’oliva sulla pelle lo aiuterà a dorare bene anche durante il processo di cottura.
Una volta che l’anatra girarrosto è fissata allo spiedo, deve essere posizionata all’interno di una griglia o di un barbecue o sopra una sorta di fonte di calore come un falò. Lo sputo sarà orientato orizzontalmente sulla fonte di calore. La maggior parte dei girarrosti è dotata di un motore che gira automaticamente lo spiedo; questo motore può esaurirsi di batterie o di una fonte di alimentazione presa elettrica. A volte lo spiedo viene azionato manualmente, il che significa che qualcuno deve tendere al girarrosto durante la cottura per girare lo spiedo a mano. Questo è generalmente un sistema obsoleto, poiché cucinare un’anatra in questo modo può richiedere un’ora o più.