Un ramekin cucina e serve cibo in un piatto cilindrico monodose, resistente al calore. Un ramekin è fatto di vetro, porcellana o ceramica comunemente in una forma rotonda con una superficie rigata esterna. Soufflé, mousse, crema pasticcera, budini e casseruole di dimensioni individuali sono i pasti e i dessert ideali per cucinare o cuocere in padella. In questi piatti decorativi in ??miniatura possono essere serviti anche cibi potenti in piccole quantità, come le salse.
Poiché i ramekins sono progettati per contenere una porzione per una sola persona, vengono spesso venduti in gruppi di quattro, sei o otto. I ramekin tradizionali sono bianchi solidi, rotondi, con una trama scanalata che copre l’esterno e un labbro piccolo. Tuttavia, ci sono molti stampini decorativi che si presentano in forme di un cuore, un quadrato ovale o arrotondato. Sono disponibili in innumerevoli colori e finiture, con ramekins trasparenti, rosso latte o verde screziato. Alcuni hanno stampato disegni per occasioni speciali, come una ghirlanda, una foglia o un fiore.
Ramekin potrebbe derivare da una parola olandese per “toast” o da una parola tedesca per “piccola crema”. I piatti soffici e ariosi che contengono molte uova o albumi traggono beneficio dalla cottura in ramekin perché il calore può essere distribuito uniformemente, ottenendo una consistenza uniforme. I lati dritti consentono agli alimenti che si aggrappano a loro, dando altezza ai dessert gonfi come la mousse o la crema brulée. Alcune ricette prevedono che una serie di stampini da mettere in una padella di acqua calda, chiamata bagno, e quindi cotta in forno, per proteggere il cibo dal fuoco.
Ramekins funge anche da attraente piatto da portata. Abbelliscono la presentazione di hummus, pesto, anacardi, maionese, tapenade di olive o patè di funghi. A volte è più bello presentare i dessert al di fuori del ramekin. I lati dritti del piatto facilitano il sformato dei dessert, come una torta di ananas rovesciata, capovolgendoli su un piatto. Flan, un dessert messicano, richiede prima di ricoprire l’interno del ramekin con caramello, quindi versare il flan e cuocere fino a quando non è sodo. Flan può anche essere rovesciato, in modo che i tuoi ospiti possano vedere la glassa vorticosa del caramello.