Gli ingredienti più comuni della salsa di soia includono semi di soia, grano o altri cereali in fermentazione e muffe di Aspergillus insieme a sale e acqua. La soia è la base per il condimento, con una consistenza morbida che favorisce la fermentazione. I carboidrati del grano si convertono in acido e alcool durante questo processo, causati dall’introduzione di stampi di Aspergillus contenenti due tipi di batteri. Anche il sale e l’acqua sono estremamente comuni.
I semi di soia fermentati sono l’ingrediente principale di questo condimento principale. Una soia è un legume originario della Cina che è presente da oltre 13.000 anni. Un baccello in pelle a forma di pisello avvolge uno o più fagioli con una pelle liscia e una consistenza morbida. I fagioli sono verdi, gialli o marroni, oltre che neri. Oltre ad essere uno dei numerosi ingredienti della salsa di soia, i semi di soia sono ampiamente utilizzati nella produzione alimentare a varie capacità.
La soia viene fermentata in acqua salata con gli stampi Aspergillus oryzae o Aspergillus sojae. La miscela rimane per un certo periodo di tempo. Questo crea una pasta di soia che viene pressata per estrarre la salsa di soia.
Il grano e altri cereali sono comunemente usati come ingredienti per la salsa di soia. Attraverso l’introduzione degli stampi, i carboidrati del grano vengono convertiti in alcool, acido e anidride carbonica e le sostanze chimiche conferiscono alla salsa di soia il suo forte sapore caratteristico. Il grano tostato è mescolato con fagioli pre-bolliti, introdotti nello stampo scelto. Questa miscela, chiamata koji, si mescola per diversi giorni, la muffa la fermenta. Una volta premuto il sugo, la miscela solida di soia e grano viene lavorata per l’alimentazione degli animali.
Gli ingredienti più comuni della salsa di soia includono il genere Aspergillus di muffe utilizzate per la fermentazione. Occasionalmente può essere sostituita una varietà di lieviti. Lo stampo contiene i batteri bacillo che aggiungono il suo evidente profumo e ammoniaca, e il Lactobacillus abbassa il livello di pH del koji creando acido lattico. Questi stampi non sono necessari se il condimento contiene proteine ??di soia idrolizzate, un additivo che consente una maggiore durata. Questo ingrediente è comune in confezioni di fast-food di salsa di soia.
Sale e acqua sono gli altri ingredienti più comuni per la salsa di soia. La salsa di soia fermentata ha un sapore inconfondibilmente salato e funge anche da conservante, inibendo la crescita di altri batteri. L’acqua permette agli ingredienti di liquefarsi e conferisce alla salsa una viscosità sottile.