Il Paniki è un piatto esotico fatto di pipistrelli nella regione dell’Indonesia nel Sulawesi settentrionale. Viene preparato togliendo la pelle dalla mazza e cuocendo la carne e le ossa con ingredienti piccanti in numerosi modi. A Manado, la capitale del Nord Sulawesi, è uno dei piatti più famosi e tradizionali. Il prezzo di questo piatto nei ristoranti può variare a seconda delle dimensioni del pipistrello utilizzato.
Non tutti i pipistrelli sono usati per preparare questo piatto. Solo i pipistrelli della frutta sono considerati abbastanza deliziosi da cucinare. I pipistrelli della frutta si nutrono in genere di una varietà di frutti, come jackfruit, lanzoni, frutti degli alberi e durian. Questi pipistrelli vengono anche mangiati in alcune aree delle Filippine e di conseguenza stanno rapidamente diventando in pericolo. Alcune persone dicono che il gusto del paniki è simile a quello del pollo o dell’anatra. È considerato un alimento di lusso in alcune regioni a causa della diminuzione della popolazione dei pipistrelli della frutta.
Esistono numerosi modi per preparare questa prelibatezza. Alcuni bruciano la pelliccia del pipistrello della frutta, rimuovono lo stomaco e tagliano il resto a pezzi. Potrebbero brasarlo in padella con altri ingredienti. come cipolle rosse, peperoncini verdi, zucchero e sale. Altri possono scuoiare il pipistrello e rimuovere le ghiandole che si trovano alla base degli arti. Può quindi essere saltato con cipolla, aglio, aceto, pepe e salsa di soia. La carne viene lasciata cuocere fino a quando non è tenera – si perde molto poco del pipistrello.
Non per i deboli di cuore, il paniki è considerato uno dei piatti più avventurosi da provare nel Nord Sulawesi. Il cibo trovato in Manado è anche ampiamente noto come cibo Minhasan. La cucina del Minhasan è famosa per la sua piccantezza estrema e per i suoi ingredienti bizzarri. Le carni trovate in questa regione includono di tutto, dai ratti delle foreste ai cinghiali, cani, gatti, pitoni e pipistrelli della frutta. Le persone sono famose per aver mangiato qualsiasi creatura con le gambe: passare davanti a una macelleria può essere un’esperienza educativa.
Alcuni possono usare pipistrelli affumicati per preparare il paniki. L’adobong paniki, o pipistrello adobo, è un tipo di preparazione che prevede la cottura del pipistrello della frutta nel latte di cocco. Anche mangiare paniki dovrebbe offrire benefici per la salute. Alcuni credono che mangiare il piatto aiuti a curare tosse, asma e qualsiasi malattia causata dalla costrizione dei vasi sanguigni. Le persone possono rinunciare a cucinare il pipistrello della frutta con olio o friggerlo in questi casi perché credono che riduca le proprietà curative del cibo.