Il camoscio di solito appartiene a un tipo di salsa o spezia derivata da una varietà di frutta in salamoia, ma può anche riferirsi al frutto in salamoia stesso. Ha spesso un sapore leggermente acido e acido, combinato con un po ‘di salsedine e dolcezza, creando un sapore molto stratificato. I peperoncini in polvere vengono anche aggiunti per dare speziatura alla salsa. A seconda della regione in cui viene prodotto, la consistenza della salsa può variare dall’essere molto acquosa come le salse tipiche, all’essere appiccicosa come la marmellata.
Ci sono alcune incertezze su come il camoscio sia diventato parte della cucina messicana, ma molti resoconti storici indicano che il piatto giapponese chiamato “umeboshi” è un’influenza plausibile. L’umeboshi è un frutto “ume” in salamoia o essiccato che ha un sapore molto acido ma salato. Altri resoconti attribuiscono agli snack cinesi di frutta come il “li hing mui” l’origine della salsa messicana. Li hing mui è una prugna secca che ha un sapore molto salato e acido, spesso con un pizzico di dolcezza. Un altro spuntino cinese a base di frutta secca chiamato “see mui” si dice che sia la fonte della parola “camoscio”.
Come i suoi contemporanei asiatici di frutta conservata, il camoscio messicano può essere fatto di prugne, ma può anche usare una varietà di frutti come albicocche, mango e persino mele. I frutti vengono inizialmente immersi in salamoia o in una soluzione salina in grado di estrarre sia gli zuccheri che gli acidi naturali del frutto. Non è raro mescolare un po ‘di aceto in salamoia, per dare più acidità al frutto. A volte, un po ‘di zucchero e un po’ di succo di lime vengono aggiunti alla soluzione per creare un sapore più interessante.
La frutta secca viene estratta una volta estratti e mescolati tutti i succhi nella soluzione, che viene poi separata e stagionata secondo il gusto. Ciò che rende il camoscio in quanto tale è l’aggiunta di peperoncino in polvere, che conferisce alla salsa un sapore iniziale o acidità e salsedine, ma un retrogusto di piccantezza. Per rendere la salsa più densa, può essere bollita e bollita, oppure è possibile aggiungere una piccola quantità di purea di frutta. La frutta secca non viene eliminata, ma viene invece riconfezionata come spuntino chiamato “saladitos”, tradotto come “piccole cose salate”.
Il camoscio viene usato come salsa o marinata per piatti come pollo, pesce e altri piatti di carne alla griglia. Può anche essere usato come condimento per insalata, in particolare per macedonie di frutta tropicale contenenti mango, ananas, pesche e arance. La salsa può anche essere consumata come salsa per patatine e patatine di mais.