I pasticcini sono popolari nella cucina libanese, risultando in un’ampia varietà. I dolci libanesi possono essere dolci o salati. Diversi tipi di dolci libanesi, oltre alla famosa baklava, includono kanafeh, ma ‘moul e qatayef. Le paste salate includono versioni di carne e verdure, come sambousik e fatayir bi sabaanikh, e crostate di carne, come lahm bi ‘ajeen.
I Baklava sono forse la forma più famosa di dolci libanesi, sebbene siano popolari anche in altri paesi del Medio Oriente. Questa pasta dolce è fatta usando numerosi fogli di pasta fillo con burro spazzolato tra ogni strato. La pasta è a strati con noci come pistacchi, mandorle e noci, ed è tipicamente speziata con cannella e acqua di rose. Dopo che il blocco di baklava è stato fatto, lo chef lo taglia in forme, popolarmente diamanti, che vengono poi fritti o cotti al forno. Il cuoco prepara quindi uno sciroppo a base di miele, zucchero e talvolta cannella e lo versa sulla pasta.
I kenafeh sono pasticcini libanesi realizzati con sottili fili di pasta. Il cuoco crea i fili trascinando la pastella su un piatto caldo e rotante. I fili vengono quindi raccolti in fasci e il cuoco li frigge in burro o olio prima di spalmarli su uno strato di formaggio. Il cuoco posiziona quindi un secondo fascio sopra il formaggio e versa sopra uno strato di zucchero e sciroppo di acqua di rose. Gli strati superiori di kenafeh sono talvolta tinti con colorante alimentare e spesso conditi con noci.
Ma’moul sono pasticcini di pasta frolla. Questi dolci libanesi hanno una varietà di ripieni tra cui noci come pistacchi, noci o mandorle e frutta come datteri o fichi. Lo chef forma il ma’moul in palline o forme appiattite e spesso serve i pasticcini con una salsa di panna bianca a base di albumi, saponaria e sciroppo di zucchero. I Ma’moul sono particolarmente popolari durante le feste religiose.
La pasticceria Qatayef utilizza lo stesso impasto della kenafeh, ma il cuoco versa invece la pastella sul piatto caldo, formando una pasta simile a una frittella. Il disco è riempito con ripieni come noci, uvetta o formaggio e condito con vaniglia o cannella. Un lato viene quindi capovolto, producendo una forma a semicerchio. Il cuoco quindi frigge o cuoce il qatayef prima di insaporire il prodotto finito con sciroppo o miele.
Anche i gustosi dolci libanesi sono molto popolari. Il sambousik a forma di semicerchio, una pasta fritta, include ripieni di carne macinata, cipolle e pinoli. I Fatayir bi sabaanikh sono piccoli triangoli di pasta cotta ripieni di spinaci e pinoli e conditi con cannella. Anche le crostate di carne, come lahm bi ‘ajeen, sono comuni. La pasta frolla di queste crostate a punta aperta è ripiena di agnello, pinoli e semi di melograno.