Grigliare il filetto di manzo è un modo per preparare l’intero taglio di carne, tutto in una volta, senza la necessità di tagliarlo a pezzi più piccoli. Un cuoco dovrebbe preparare con cura la carne prima di grigliare il filetto di manzo, tuttavia. Il filetto troppo freddo non cuocerà uniformemente. La carne dovrebbe anche essere di spessore uniforme e rifilata prima della cottura, se necessario. Durante la cottura alla griglia, la carne deve essere attentamente monitorata per evitare una cottura eccessiva.
Alcuni cuochi preferiscono acquistare il filetto di manzo che ha ancora un muscolo laterale e una pelle argentata. Questo tipo di taglio è un po ‘meno costoso della carne completamente tagliata. Il cuoco può salvare i muscoli e la pelle per un uso successivo.
Prima di grigliare il filetto di manzo, il cuoco deve assicurarsi che abbia lo stesso spessore lungo la sua lunghezza. Se non è di dimensioni uniformi, il cuoco deve adeguarlo. Un modo per uniformare il filetto è piegare la porzione più sottile della carne a metà, in modo che sia spessa come la parte più larga. La parte piegata deve essere avvolta nello spago del macellaio per tenerlo in posizione durante la grigliatura.
La temperatura è essenziale per grigliare il filetto di manzo. La carne congelata o anche molto fredda non deve essere posizionata direttamente su una griglia calda. Invece, la carne dovrebbe essere lasciata riposare a temperatura ambiente fino a quando non si è riscaldata all’aria circostante. La carne fredda non cucina uniformemente.
Il condimento della carne prima della griglia è di solito una buona idea. Poiché il filetto è un taglio di carne di alta qualità, tuttavia, un cuoco non ha bisogno di aggiungere molto condimento. La maggior parte delle persone semplicemente cosparge la carne con un po ‘di sale mentre arriva a temperatura ambiente. Il pepe nero è un altro aroma popolare e semplice.
Anche la temperatura della griglia deve essere monitorata e controllata. Il filetto è un taglio magro di carne, quindi non ha grasso per proteggerlo dalle alte temperature. Il filetto di manzo gettato su una griglia calda si cuoce rapidamente, trasformandosi in un pasto duro e sgradevole. Il modo migliore per grigliare la carne è indirettamente. In altre parole, un fuoco viene costruito su un lato della griglia e la carne viene posizionata sull’altro lato. Il calore del fuoco cucina la carne ma non la brucia.
Quando si griglia il filetto di manzo, un cuoco dovrebbe cercare di ottenere un livello medio o medio-raro. Un termometro per carne aiuta un cuoco a misurare accuratamente le condizioni della carne. La carne di manzo medio-rara sarà di 130 ° Fahrenheit (54 ° C). Potrebbero essere necessari tra 20 minuti e un’ora affinché la carne raggiunga la giusta temperatura. Il tempo non dovrebbe essere la sola misura della cottura o meno della carne, quindi i cuochi devono essere vigili per garantire una preparazione adeguata.