La salsiccia è un alimento comune in tutto il mondo, consumata a colazione, pranzo e cena a seconda del paese. È stato realizzato per secoli tra molte culture, con lunghe tradizioni culinarie che circondano l’artigianato. Tradizionalmente, questa forma era un uso efficiente di tutte le parti di un animale macellato ed era facile da conservare mediante essiccazione o fumo. Quando la carne divenne più facile da mantenere fresca, la salsiccia rimase popolare a causa della grande varietà di tipi e sapori deliziosi.
Tradizionalmente, la salsiccia consiste di carne ripiena nell’intestino raschiato di un animale, spesso l’animale da cui proviene. Gli intestini vengono raschiati per garantire la pulizia e anche per formare una sottile membrana esterna che manterrà la carne chiusa. La carne viene macinata e quindi forzata nella lunga membrana, che viene periodicamente attorcigliata per formare tubi di carne allungati. Le salsicce moderne sono talvolta realizzate con budelli artificiali, ma la maggior parte dei macellai è in grado di fornire forme tradizionali.
La magia sta nel tipo di carne, nel condimento usato e nelle preparazioni fatte prima che la carne si trasformasse in salsicce. La salsiccia è prodotta con tutti i tipi di carne, tra cui carne di maiale, manzo, pollo, tacchino e carne di cervo. Alcuni mescoleranno queste carni per creare un sapore equilibrato, con il pollame che diventa più comune nel 20 ° secolo a causa del basso contenuto di grassi e del sapore preferito. La salsiccia è anche prodotta con una varietà di tagli di carne, sebbene tradizionalmente sia fatta con fegato e scarti, in modo che l’animale macellato possa essere utilizzato in modo efficiente. Molte culture hanno anche una tradizione di sanguinaccio, che mescola il sangue dell’animale macellato con la carne, dando vita a un prodotto denso e nero, molto apprezzato.
La salsiccia è condita con una grande varietà di cose, che vanno dalla frutta e verdura alle erbe. Molti frutti come le mele sono popolari, conferendo un sapore dolce e estivo alla carne. Inoltre, la maggior parte viene salata e pepata, con alcuni tipi ampiamente salati per facilitare il processo di conservazione. La speziatura determina il sapore finale ed è infinitamente variabile.
Quando si prepara la salsiccia, il cuoco di solito inizia con un animale appena macellato. Gli intestini vengono puliti e messi da parte mentre la carne selezionata viene tritata e cotta liberamente con qualsiasi condimento. Una ricetta comune inizia con cipolle caramellate mescolate con mele ed erbe fresche. Si aggiunge la carne e si mescola accuratamente per garantire una distribuzione uniforme di tutti gli ingredienti. Quindi, la carne viene forzata nell’involucro, che di solito viene tenuto in un dispositivo chiamato ripieno mentre il cuoco lavora.
Dopo che la salsiccia è stata ripiena e attorcigliata, può essere conservata fresca e consumata in pochi giorni, oppure può essere curata. Questo è spesso fatto fumando o asciugando dal vento, anche se può anche essere cotto e inscatolato. La scelta di lasciarlo fresco o stagionato dipende dal sapore desiderato. Le varietà curate tendono ad avere un sapore più morbido, mentre il fresco è più carnoso. La salsiccia fresca viene spesso utilizzata in salse e zuppe in cui si userebbe normalmente carne fresca e può essere congelata per un uso futuro.