Quindim è un dolce tradizionale brasiliano principalmente a base di cocco, tuorli d’uovo e zucchero. Ha una consistenza simile a quella di crema pasticcera ed è simile al famoso sformato di dessert spagnolo. Il quindim è di colore giallo brillante a causa del gran numero di tuorli d’uovo nella ricetta ed è normalmente servito in stampi di singoli bicchieri o di un grande anello.
Si ritiene che la fonte della ricetta tipica del quindim sia, almeno in parte, basata su dolci tradizionali al forno portoghesi. La ricetta fu modificata dagli schiavi nella zona di Bahia del Brasile durante il 17 ° secolo. La profusione di noci di cocco nella regione durante quel periodo rese la noce di cocco una parte integrante della ricetta reinventata, ma l’utilizzo di enormi quantità di tuorli d’uovo indica le sue radici portoghesi; La cucina portoghese impiega tradizionalmente un numero considerevole di tuorli d’uovo. Come i dessert brasiliani fios de ovos, papo de anjo, queijadinha e il dessert portoghese Cocada amarela, i tuorli d’uovo sono l’ingrediente di base in qualsiasi ricetta di quindim.
Una classica ricetta di quindim include circa 45 kg di zucchero, circa 15-20 tuorli d’uovo, e fino a mezzo chilo (circa 227 grammi) di burro. Generalmente si aggiungono anche generose porzioni di cocco e un pizzico di estratto di vaniglia. Altri ingredienti come latte, latte di cocco, acqua o persino una spolverata di parmigiano sono talvolta combinati con l’impasto. Come la maggior parte dei dessert di crema pasticcera, il quindim viene quindi versato in tazze singole o in uno stampo grande, posto in circa mezzo pollice (1,3 cm) di acqua e cotto a 350 ° F (circa 177 ° C) fino a quando un colore dorato la crosta si forma sulla cima della crema pasticcera. Dopo un breve periodo di raffreddamento, il quindim ancora caldo viene rimosso dallo stampo. Viene servito freddo, con la crosta rivolta verso il basso.
Se il quindim è realizzato in uno stampo ad anello, può anche essere noto con il nome quindao. Viene rimosso dallo stampo quando è ancora leggermente caldo e messo in frigorifero. Dopo essere stata completamente raffreddata, la crema pasticcera viene tagliata a fette. Il quindim / quindao è servito dalla singola fetta ed è talvolta guarnito con frutta fresca.
La parola “quindim” ha le sue origini nella lingua bantu dell’Africa subsahariana, che fu senza dubbio il luogo di nascita di molti schiavi del Brasile durante il 17 ° secolo. Usarono questo termine della loro madrelingua quando battezzarono il dolce zuccherato con zucchero e tuorlo d’uovo. Tradotto in modo approssimativo, “quindim” significa “i gesti, il comportamento o le caratteristiche umoristiche delle ragazze adolescenti.