L’intestino non è la parte più apprezzata del pollo o del maiale, ma ciò non significa che siano limitati dall’uso dietetico. Un popolare cibo di strada nelle Filippine si chiama isaw, ovvero ciocche lunghe o spesse fette di intestino di pollo che vengono marinate con olio, ketchup, soia, aglio e alcuni condimenti, quindi bollite e grigliate alla fiamma. Questo spuntino veloce viene spesso immerso nell’aceto infuso di cipolla o di peperoncino appena prima di essere consumato.
La sicurezza è una considerazione chiave nella preparazione di qualsiasi carne, in particolare gli intestini. I cuochi cambiano regolarmente l’intestino crasso per pulire tutte le superfici. Quindi, i fili vengono posti in una pentola di acqua bollente, che viene quindi infusa con sale, pepe, alloro e aceto per circa mezz’ora, o almeno fino a quando gli intestini possono essere facilmente strappati. A causa di malattie sporadiche, le autorità filippine di sanità pubblica sollecitano regolarmente i venditori ambulanti a utilizzare le pratiche di preparazione più sicure. L’ebollizione prima della grigliatura dell’isaw è particolarmente importante per garantire che tutti i patogeni prodotti dagli alimenti vengano sterminati anche prima che gli spiedini raggiungano i carboni.
I venditori infilzano l’intestino in diversi modi. Alcuni li tagliano a pezzi e li infilano in bastoncini. Altri infilzano intatto in stile fisarmonica e poi li tagliano dopo aver grigliato. Spesso, una salsa imbalsamata di olio, salsa di soia e ketchup viene spazzolata mentre l’isaw sta cucinando. Una volta carbonizzati, il maiale alla brace o gli intestini di pollo vengono serviti con aceto per immersione e forse peperoncini per piccantezza.
I cibi di strada filippini sono pesanti sulle viscere e su altre parti spesso trascurate. Isaw è uno dei pochi piatti popolari a base di intestini, mentre i chicharong bulaklak sono intestini di maiale che vengono grigliati e fritti. Le orecchie dei maiali vengono utilizzate nella balingit grigliata. Alcuni addirittura preferiscono i pulcini o le uova fetali, fritti o bolliti, rispettivamente. Molti di questi tipi di alimenti vengono consumati dopo essere stati immersi nell’aceto o strofinati con un pepe aperto.
Isaw ha la reputazione di essere uno dei cibi di strada filippini più popolari ed economici. Molte bancarelle sono dedicate alla realizzazione di isaw. Questi negozi si chiamano isawan. Secondo il sito Web Panlasang Pinoy, gli studenti universitari a corto di denaro sono particolarmente attratti da questi carrelli per gli spuntini economici e genuini che forniscono.