Le albondigas sono polpette, spesso utilizzate in una zuppa, note a molti come “cibo dell’anima messicana”. Sebbene consideriamo la zuppa di albondigas (o sopa de albondigas) cibo messicano, la storia segue una linea che risale al sesto secolo, dove l’influenza islamica dominava la regione dell’Europa sud-occidentale. Quindi nel 13 ° secolo, il re spagnolo Ferdinando e la regina Isabella conquistarono la regione che era stata occupata dai musulmani. Molte delle tradizioni culinarie sono state integrate nella comunità spagnola. Da lì, gli albondigas si diressero verso il Messico tramite i conquistatori, dove rimase e fiorirono in un favorito culturale.
Le nazioni islamiche del Medio Oriente hanno influenzato molti dei paesi europei con i loro perfezionamenti nella cottura delle polpette. Le ricette risalgono all’antica Baghdad per le polpette, avvolte in pasta frolla e fritte in olio di coriandolo. Anche l’antica Roma aveva la sua versione di polpette. La loro storia dimostra che anche loro avrebbero potuto essere influenzati dalla cucina mediorientale. La loro carne preferita era il pavone, seguita da fagiano, coniglio, pollo e maiale.
In lingua spagnola, albondigas si traduce come “polpette”. Tuttavia, l’influenza musulmana e mediorientale è presente anche in quanto la parola araba al-bunduq significa “nocciola”, riferendosi a polpette di piccole dimensioni, delle dimensioni di nocciole. Ci sono diversi riferimenti nella cucina spagnola che indicano che il crossover ha avuto luogo. La versione araba di questa zuppa mostra anche prove che provengono da fonti simili.
Molte delle ricette originali per gli albondigas utilizzano ingredienti chiave nelle polpette di agnello, riso e menta. Questi sono ingredienti molto comuni anche nella cucina mediorientale. A seconda della regione geografica e climatica, per gustare questa zuppa sono stati utilizzati ingredienti gratuiti. In Spagna, una combinazione di manzo, prosciutto e pollo è stata utilizzata per preparare le polpette. In Messico, la Turchia, il pollo, il manzo e il chorizo ??erano predominanti.
Essendo la carne un bene prezioso in tutte le epoche passate, divenne disponibile principalmente per i ricchi. Ricette creative sono state sviluppate in tutto il mondo per garantire che nulla andasse sprecato. Le polpette sono diventate molto popolari non solo per il loro ottimo gusto, ma anche perché era anche un’opportunità per persino le persone delle classi più povere di ottenere le proteine ??necessarie.
Gli ingredienti chiave e le spezie per la zuppa di albondigas variano in base alle preferenze. Alcune scelte comuni sono fagioli neri, mais, olio d’oliva, aglio, coriandolo (o menta), cipolle, carote, cavoli, sedano, jalapenos, pomodori, aceto, origano, cayenna, cumino, paprika e brodo di pollo. Per le polpette reali, la tua scelta di carne macinata, riso, uova, pasta di coriandolo e pangrattato viene combinata e trasformata in palline. Quindi vengono rapidamente fritti o cotti prima di aggiungere alla zuppa.
I contorni per questa zuppa variano da foglie di coriandolo fresco tritato, cipolle verdi tritate, avocado a fette, salsa fresca, formaggio grattugiato, una cucchiaiata di panna acida o strisce di tortilla fritte. Tortillas di mais fresche e calde, spalmate con burro e sale, sono un ottimo accompagnamento.
Oltre alla zuppa di albondigas, ci sono molti altri piatti che usano queste tradizionali polpette. Il piatto spagnolo albondigas a la Andaluza, è uno stufato più laborioso ma un ottimo risultato per i tuoi sforzi. Questa è un’altra ricetta influenzata dall’era dell’antica Spagna islamica. Lo zafferano e il pimento rendono questo delizioso spezzatino di polpette unico ma familiare.