La marmellata di pesche è un tipo di frutta conservata ottenuta sia dal succo di pesche che da pezzi del frutto stesso. Una tipica marmellata di pesche contiene una grande quantità di zucchero ed è solitamente fortificata con pectina aggiuntiva. La marmellata può essere conservata in modo sicuro per molti mesi. Esistono versioni specializzate di marmellate a base di pesche per coloro che seguono diete speciali e per chi deve evitare lo zucchero.
Fare la marmellata di pesche consiste nel tritare pezzi di frutta sbucciata e cuocerli con acqua. A volte viene aggiunto ulteriore succo di frutta a questa miscela, come dolcificante o per fornire liquido e sapore extra. La qualità e la maturità delle pesche utilizzate sono importanti sia per il sapore che per il colore del prodotto finito. Frutti lividi o non maturi produrranno marmellate non appetitose.
Viene aggiunta anche la pectina, che fa sì che la miscela si assesti nella consistenza gelatinosa spessa che è generalmente desiderata in marmellate e gelatine. Alcuni frutti, essi stessi, contengono abbastanza pectina da mettere senza additivi. Le pesche hanno poco di loro, tuttavia, e generalmente hanno bisogno di pectina aggiuntiva per essere posizionate correttamente.
Altri additivi possono essere inclusi nella marmellata di pesche. I prodotti commerciali possono includerli per preservare e migliorare il colore o per prolungare ulteriormente la durata di conservazione dell’inceppamento. Alcune varietà di marmellata possono includere anche altri frutti o spezie per aggiungere sapore.
La marmellata a base di pesche viene messa in barattoli ed esposta ad alto calore ancora una volta, di solito con un bagno d’acqua calda. Questo processo uccide i microbi nella marmellata, assicurando che la marmellata non si rovini prima dell’apertura dei vasetti. Lo zucchero può aiutare nella conservazione perché può disidratare il frutto e impedire la crescita dei batteri. Lo zucchero in marmellata normalmente non è abbastanza concentrato per servire questa funzione.
La marmellata di pesche è normalmente molto ricca di zucchero, ma esistono alternative a basso contenuto di zucchero. La marmellata può essere efficacemente addolcita con dolcificanti artificiali e chiunque faccia la marmellata da solo dovrebbe probabilmente provare piccoli lotti di prova con diversi dolcificanti per determinare quale tipo preferisce. I produttori di marmellate domestiche dovrebbero fare attenzione quando acquistano la pectina per marmellata a basso contenuto di zucchero, poiché alcuni tipi di pectina richiedono zucchero per gelare correttamente.
La marmellata di pesche completamente naturale può essere preparata con altri succhi dolci usati al posto dello zucchero. La pectina dovrebbe essere generalmente utilizzata, tuttavia, al fine di garantire che l’inceppamento si adatti correttamente. La maggior parte della pectina viene prodotta dalla frutta, usando un semplice processo di estrazione, e non è generalmente considerata un additivo chimico per alimenti.