Il Friulano è un formaggio canadese a pasta dura prodotto con latte di vacca. Questo formaggio ha un sapore delicato da giovane e un sapore più forte e ricco di noci quando invecchiato. Ha un colore giallo pallido con fori molto piccoli. È comunemente servito come parte di un piatto di formaggi, come spuntino o grattugiato su altri alimenti. Il Friulano si abbina bene a diversi stili di vino a causa della variazione dei sapori.
Il nome Friulano è italiano e si riferisce a una specifica regione italiana, il Friuli, situata nel nord-est dell’Italia. Questo formaggio si chiama anche Montasio o Furlano. A volte è indicato come cheddar italiano, anche se non ha alcun sapore o assomiglia al formaggio cheddar tradizionale.
Questo formaggio viene invecchiato in grandi blocchi, ognuno dei quali ha una buccia gialla, che a volte viene rimossa prima che il blocco venga venduto. La sua consistenza è piuttosto solida e il formaggio contiene piccoli fori. Gli assaggiatori di formaggi descrivono questo prodotto come delicato, anche se con l’invecchiamento Friulano sviluppa un leggero aroma di nocciola. La sua caratteristica fermezza lo rende una buona scelta per grattugiare, ed è comunemente affettato e utilizzato in sandwich e snack.
Il Friulano viene prodotto con la cagliata di latte vaccino, che viene lavato e cotto a temperature relativamente basse, a circa 43 ° C (109 ° F). Il processo di cagliatura è una fermentazione causata da batteri lattici. A volte un enzima, la lipasi, viene aggiunto al processo per produrre più sapore.
Normalmente il formaggio viene prodotto su ruote e poi invecchiato per un massimo di quattro mesi. In genere, questa versione più leggera è confezionata sottovuoto anziché polimerizzata. Le versioni lievi vengono spesso servite con cracker e frutta come parte di un piatto.
Un invecchiamento più lungo, fino a 18 mesi, viene utilizzato per grattugiare e per le versioni contrassegnate con un sapore più forte. Durante l’invecchiamento il formaggio viene lavato e girato frequentemente, con la temperatura di conservazione mantenuta a 50 ° F (10 ° C). La versione stagionata può essere oliata o cerata prima dell’imballaggio, anche se ciò dipende dal produttore.
I consigli di abbinamento del vino con Friulano includono Chardonnay e vini rossi secchi. Si dice che i toni legnosi e fruttati trovati nello Chardonnay dal Sudafrica, dalla California o dall’Australia completino perfettamente questo formaggio. Per coloro che preferiscono i vini rossi, gli intenditori raccomandano le varietà Syrah, Grenache e Carignan.
Esistono così tante varianti di questo prodotto che le sostituzioni possono spesso essere utilizzate nelle ricette. La groviera o la mozzarella possono essere sostituite alla versione delicata. Al posto di un piatto da portata si possono usare emmental, oka o cantonnier. Per le versioni invecchiate molto forti, emite o miranda sono sostituti stretti.