Una teglia per grassi è una teglia appositamente progettata che consente di drenare grasso e sgocciolamenti durante la cottura del cibo, rendendo il prodotto finale più basso in grasso di quanto non sarebbe altrimenti. Queste padelle sono disponibili in un assortimento di materiali e dimensioni e sono ideali per cuocere il pane, il polpettone e altri piatti simili a una pagnotta in una famiglia grassa. Tuttavia, il design può cambiare il modo in cui il cibo cucina, quindi è una buona idea usare ricette che sono specificamente formulate per una pentola di pane grasso finché non si ha la certezza di lavorare con questi utili utensili da cucina.
Due pentole vengono utilizzate collettivamente per formare una teglia per grassi. Una padella è perforata ed è progettata per nidificare all’interno di una padella solida più grande. Mentre il cibo cuoce, i gocciolamenti scorrono attraverso le perforazioni e nella padella più grande. La pagnotta cotta nella padella sarà quindi a basso contenuto di grassi rispetto a quanto sarebbe altrimenti. I gocciolamenti possono essere scartati o usati per preparare una salsa o un sugo.
Molte pentole sono realizzate in metallo, poiché il metallo è facile da modellare e maneggiare. È anche possibile trovare padelle in ceramica e vetro progettate per la cottura a basso contenuto di grassi, per i cuochi che desiderano la crosta che si forma sugli alimenti cotti in questi materiali. In tutti i casi, è importante ricordare che i cibi cotti in padelle a basso contenuto di grassi non sono intrinsecamente “a basso contenuto di grassi”, il cui contenuto di grassi viene semplicemente ridotto. È perfettamente possibile preparare cibi ricchi di grassi in una padella per grassi se si utilizza una ricetta grassa.
Poiché la padella è perforata e a doppia parete, può cambiare la consistenza degli alimenti risultanti. Il pane può venire fuori con una crosta più sottile e una briciola più leggera, per esempio. Il polpettone tende a seccarsi quando viene cotto in una padella grassa, poiché il grasso nel polpettone si scarica, anziché idratare la pagnotta durante la cottura. Potrebbe essere necessario modificare leggermente le ricette preferite per compensare l’uso di una padella con grasso.
Molti negozi di articoli da cucina portano queste speciali pentole e possono anche essere ordinate online. Potresti voler controllare le istruzioni di manutenzione per vedere se la padella è lavabile in lavastoviglie o meno e esaminare le perforazioni nella padella per assicurarti che siano facili da pulire. Se ci sono scanalature o canali, la padella potrebbe raccogliere grasso e sporco che potrebbero essere difficili da pulire.