Il Dahi, o yogurt, rappresenta un piatto tradizionale in India, dove può essere consumato semplicemente o utilizzato per cucinare diversi tipi di pasti. Uno di questi piatti dahi è il mishti doi, che a volte è noto come mitha dahi. Il prefisso mishti o mitha è un termine indiano che significa dolce o zuccherato, e questo piatto può essere letteralmente tradotto come “yogurt dolce”. Mishti doi viene consumato sia nelle case indiane che dai venditori ambulanti, in particolare nella regione di Calcutta. Mentre questo piatto di yogurt può sembrare semplice, in realtà richiede un tempo di preparazione significativo, portando molti a comprarlo dai negozi di alimentari nel tentativo di risparmiare tempo.
Mishti doi è disponibile in molte varianti, che possono essere parzialmente attribuite alle varie culture di yogurt che servono come ingrediente base in questo piatto. Le versioni a base di latte di mucca presentano un colore giallo, mentre quelle a base di latte di bufala tendono ad essere bianche. Entrambe le versioni liquida e condensata di questi prodotti lattiero-caseari possono essere utilizzate a seconda della ricetta e delle preferenze personali. Tutti i mishti doi presentano una trama densa e un aspetto lucido se preparati correttamente.
Il processo di preparazione di questo yogurt dolce inizia con il riscaldamento del latte sul fornello o su una fiamma libera. Mentre il latte viene riscaldato, lo zucchero viene aggiunto per dare al piatto la sua caratteristica dolcezza. Il latte può bollire lentamente e può essere riscaldato più volte per conferirgli il sapore e la consistenza desiderati.
Successivamente, lo yogurt o la cagliata devono essere aggiunti al latte zuccherato e mescolati accuratamente. Questa miscela viene posta in un tradizionale vaso di terracotta o argilla, quindi lasciata raffreddare durante la notte. Il vaso di terracotta assorbe l’umidità in eccesso, conferendo alla mishti doi la sua consistenza densa. Alcuni chef potrebbero consentire a questo prodotto di rimanere ancora più a lungo per svilupparsi completamente prima di essere consumato come dessert dopo cena.
Nell’India moderna e in tutto il resto del mondo, il mishti doi viene spesso acquistato nei negozi di alimentari o di generi alimentari a causa del lungo tempo di preparazione. Alcuni espatriati indiani possono anche preparare questo piatto in un forno anziché in una stufa, quindi refrigerarlo per impedire la crescita di batteri. Questo accelera il processo di cottura ed elimina la necessità di lasciare fuori questo piatto durante la notte per raffreddarlo. In generale, le modifiche al processo di cottura comportano cambiamenti nella consistenza e nel sapore di mishti doi.
Il mishti doi tradizionale ha un sapore molto dolce, con sentori di sapore piccante dello yogurt mescolato. Spesso è molto cremoso quando consumato e può avere toni di caramello a seconda di come viene preparato il latte. Alcune ricette richiedono l’aggiunta di semi di cardamomo per sapore, anche se questo è in gran parte una questione di preferenza personale.