Popolare nel Regno Unito, il bhaji di cipolla è un piatto di cipolle fritte speziate di origine indiana. Spesso servito nei ristoranti indiani, il bhaji di cipolla combina spezie, farina e cipolla affettata per creare uno stuzzichino o uno spuntino simile a una frittella. Questo piatto viene spesso servito con chutney di mango o salsa a base di yogurt.
Di solito la farina di ceci, chiamata anche farina di grammo, viene utilizzata nel bhaji di cipolla. Invece, è possibile utilizzare farina per tutti gli usi. Anche spezie come peperoncino in polvere, coriandolo, cumino e curcuma sono normalmente incluse. Altri condimenti, come la pasta di tikka masala, il limone o il chutney di mango, vengono aggiunti all’impasto anche in alcune versioni. Per inumidire le cipolle, che è essenziale affinché la miscela di farina si attacchi alle cipolle, vengono spesso utilizzate uova sbattute o acqua.
Le cipolle gialle o bianche grandi vengono normalmente scelte quando si prepara il bhaji di cipolla. Le cipolle vengono prima sbucciate e quindi vengono normalmente tagliate a strisce o anelli. Alcune versioni tagliano grossolanamente la cipolla, lasciando le strisce per lo più intere per variare la consistenza.
Il bhaji di cipolla è preparato in modo molto simile alle frittelle. Gli ingredienti sono tutti combinati per creare una miscela densa, che normalmente è più pastosa che pastosa. Le spezie e la farina secche possono essere prima setacciate insieme quindi combinate con il resto degli ingredienti o tutto, ma la farina può essere mescolata insieme. Acqua, o farina e acqua se la farina non è stata ancora aggiunta, viene mescolata nella miscela per creare l’impasto finito. In alternativa, le fette di cipolla possono essere aggiunte alle uova sbattute, quindi il resto degli ingredienti viene miscelato dopo che le cipolle sono state accuratamente ricoperte.
Per cucinare, i cucchiai della miscela vengono fatti cadere nell’olio vegetale caldo e fritti. A seconda della profondità dell’olio, potrebbe essere necessario girare i bhaji a metà cottura. Una volta dorati, vengono rimossi dall’olio e lasciati scolare su un tovagliolo di carta prima di servire. Il bhaji di cipolle è veloce da preparare, con tempi di cottura di pochi minuti per lotto.
Mangiato come antipasto o come spuntino, questo piatto viene spesso servito con una salsa o un chutney. Una salsa di immersione a base di yogurt, di solito chiamata raita, viene spesso utilizzata. Raita può essere acquistato in anteprima, oppure si può facilmente preparare una salsa allo yogurt fatta in casa. Ad esempio, la combinazione di yogurt bianco e salsa di menta crea un gustoso complimento al bhaji di cipolla. Inoltre, sebbene la chutney di mango possa essere inclusa nella miscela di bhaji, è più spesso servita come contorno.