La creazione di un meraviglioso souvlaki fatto in casa si riduce a due cose: la carne e la marinata. Tradizionalmente, il souvlaki greco è fatto con agnello, anche se è accettabile anche l’uso di pollo, manzo o maiale. Le marinate hanno due scopi; inteneriscono e aromatizzano le carni. La migliore marinata di souvlaki è quella che contiene abbastanza di un ingrediente acido o ingredienti per abbattere il tessuto connettivo della carne e allo stesso tempo infonderlo con un sapore distinto ed equilibrato.
Una marinata souvlaki di base e molto buona che fa anche risparmiare tempo può essere ottenuta dal succo di un paio di limoni di buone dimensioni, condimento alla vinaigrette balsamica e olio d’oliva, con un rapporto 2: 1 di condimento all’olio d’oliva. Sale, pepe e origano sono tutto ciò che è necessario per condire. Il saggio cuoco sa che l’origano greco è la scelta migliore, se disponibile. Sia l’aceto che il limone sono a base acida e l’olio aiuta a mantenere la carne succosa e umida.
Una marinata un po ‘più complessa usa vino bianco invece della salsa balsamica insieme a succo di limone e olio d’oliva. Il vino, come il limone, l’aceto e la salsa di soia, aiuta a rompere il tessuto connettivo, quindi la carne è tenera e deliziosa dopo la cottura. Questa versione della marinata souvlaki richiede anche un paio di spicchi d’aglio tritati, rosmarino fresco e origano greco.
Ad alcuni cuochi piace aggiungere yogurt alla marinata souvlaki, in aggiunta al vino o al posto di esso. Lo yogurt è un altro alimento che attacca il tessuto connettivo, rendendolo un’ottima aggiunta alle marinate di tutti i tipi. Per i cuochi che preparano il souvlaki usando il pollo anziché l’agnello, una marinata allo yogurt è particolarmente bella perché protegge il pollo dall’essiccamento.
Tagli più duri di carne, che si tratti di manzo, agnello o maiale, possono gestire il nuoto in marinata fino a 24 ore in frigorifero. Come minimo, dovrebbero essere marinati per almeno 12 ore per evitare che la carne sia troppo gommosa. Pollo e migliori tagli di carne vengono completamente marinati dopo circa 12 ore. Non più, e la carne potrebbe diventare molliccia quando cotta.
La tecnologia ha portato ai cuochi moderni la magia dei sacchetti di plastica con chiusura a zip e non ci è voluto molto tempo per i cuochi intelligenti a scoprire il modo più semplice e migliore per marinare la carne utilizzando un grande sacchetto di plastica con chiusura a zip. Dopo che il cuoco ha mescolato gli ingredienti della marinata, va nel sacchetto insieme alla carne. I sacchetti con chiusura a zip si fissano e sigillano in modo più sicuro rispetto ad altri tipi di sacchetti di plastica, quindi è sicuro capovolgere il sacchetto e scuoterlo per assicurarsi che la carne sia inzuppata nella marinata.