Tradizionalmente, le salsicce sono state un alimento base delle diete britanniche. Alcune varietà di salsicce sono sinonimo di contee specifiche situate nelle Isole britanniche. Mentre i processi per produrre salsicce si sono evoluti nel tempo, gli ingredienti reali utilizzati in particolari tipi di salsicce sono rimasti sostanzialmente invariati per centinaia di anni. Tra le salsicce britanniche più famose ci sono le varietà Lincolnshire, Cumberland, Glamorgan e Wiltshire.
Le salsicce del Lincolnshire prendono il nome dalla contea nord-orientale in cui hanno origine queste famose salsicce. Come la maggior parte delle salsicce britanniche, la varietà Lincolnshire contiene carne di maiale al contrario di carni come manzo o pollo che si trovano comunemente nelle salsicce altrove in Europa. Le salsicce contengono tradizionalmente pane raffermo che viene combinato con il maiale, anche se nelle salsicce che vengono ora prodotte viene spesso utilizzato pane più fresco. Le salsicce del Lincolnshire contengono anche salvia, pepe e sale per aromatizzare.
Le salsicce di Cumberland prendono il nome da una contea dell’estremo nord-ovest dell’Inghilterra che da allora è stata divisa e ribattezzata. Queste salsicce in genere contengono carne di maiale e pepe nero. A differenza della maggior parte delle salsicce britanniche, i Cumberland non sono divisi in piccole sezioni o collegamenti. Invece, i produttori di Cumberlands producono una lunga sezione di salsiccia e i macellai tagliano la lunga salsiccia in sezioni più piccole. Queste salsicce contengono una percentuale più elevata di carne rispetto alla maggior parte delle altre varietà di salsicce britanniche poiché ingredienti come il pane che vengono utilizzati per sfuso la maggior parte dei tipi di salsicce non si trovano comunemente nelle salsicce di Cumberland.
Le salsicce Glamorgan prendono il nome dalla regione meridionale del Galles. Queste salsicce non contengono né maiale né alcun altro tipo di carne e sono tra le salsicce vegetariane più conosciute nelle Isole britanniche. Le salsicce Glamorgan contengono tipicamente pangrattato, uova, cipolle, erbe e formaggio prodotto localmente. Alcune ricette richiedono anche l’inclusione della senape. Sebbene le salsicce non contengano carne, alcune persone scelgono di cuocere le salsicce Glamorgan nel grasso di maiale anziché nell’olio.
Le salsicce del Wiltshire prendono il nome dalla contea meridionale che contiene monumenti storici tra cui Stonehenge e la cattedrale di Salisbury. Come le salsicce di Cumberland, le salsicce del Wilthshire contengono un’alta percentuale di carne di maiale e queste salsicce contengono anche la salvia che aiuta a dare sapore alle salsicce del Lincolnshire. Oltre a questi ingredienti di base, le salsicce del Wiltshire contengono anche macis e zenzero o prezzemolo.
Oltre alle famose varietà di salsicce britanniche, molti produttori di salsicce locali vendono salsicce che contengono una grande varietà di ingredienti diversi tra cui diversi tipi di carne come carne di manzo o tacchino. Alcune salsicce sono aromatizzate con birra, birra o liquori. Inoltre, molti produttori di salsicce vendono varietà di salsicce tradizionali che non contengono carne di maiale.