Gli hamburger tritati sono polpette a base di carne tritata finemente, simile all’hamburger americano. Sebbene la carne di manzo sia una scelta popolare, anche gli hamburger di carne tritata possono essere fatti con agnello, pollo o una varietà di altri ingredienti. La creazione di hamburger tritati potrebbe sembrare inizialmente un compito facile, e in una certa misura lo è, ma ci sono alcuni problemi da evitare. Piccoli fattori apparentemente insignificanti come le dimensioni, la forma e la densità delle polpette possono avere un grande effetto su come andranno a finire gli hamburger cotti. Gli ingredienti utilizzati, comprese le spezie e persino la temperatura della carne, possono influire sul risultato finale.
Quando si formano polpette, è importante prestare attenzione alla quantità di pressione utilizzata. Gli hamburger tritati che sono stati compressi troppo durante la formazione saranno molto densi. Ciò significa che il calore impiegherà più tempo a penetrare e riscaldare il centro durante la cottura. Un tortino dovrebbe essere premuto con forza sufficiente per tenerlo insieme lasciandolo abbastanza largo in modo che il calore possa spostarsi facilmente al centro della carne.
Alla gente piace tritare gli hamburger cotti in diversi modi. Alcuni godono di un raro hamburger mentre altri non vogliono alcun rosa nella loro carne, e il trito di pollo richiede sempre una cottura accurata per rimuovere completamente tutte le tracce di rosa. Potrebbe sembrare che un hamburger abbia avuto un sacco di tempo per cucinare, ma rimane rosa all’interno, ma potrebbe esserci un altro colpevole. Quando si aggiungono le cipolle a dadini alle carni tritate, in particolare il manzo, si eviterà che la carne diventi completamente marrone all’interno. Quindi, anche se l’hamburger potrebbe essere ben cotto, la carne al centro potrebbe rimanere rosa per un tempo molto più lungo.
Molte ricette di hamburger tritati richiedono l’aggiunta di spezie durante la miscelazione della carne. Questo metodo è ampiamente utilizzato ma può avere i suoi svantaggi. Quando alcune spezie, in particolare il sale, sono integrate nella carne tritata, può causare l’essiccazione dell’hamburger all’interno. Questo risultato è un hamburger che può essere gommoso, duro e asciutto. È meglio mettere i condimenti all’esterno degli hamburger tritati, tamponando il condimento in superficie prima della cottura.
Quando prepari le polpette di hamburger, metti una depressione al centro. L’hamburger si espanderà verticalmente quando inizierà a cucinare. Un tradizionale tortino di hamburger fatto in casa si gonfierà al centro, perché è lì che si trova più carne. Mettendo una piccola depressione in quest’area per ridurre la quantità di carne, il tortino cucinerà più uniformemente e sarà più piatto quando finito.
Se una ricetta per tritare hamburger richiede l’aggiunta di leganti o altri ingredienti che verranno incorporati nella carne, è importante assicurarsi che vengano tagliati molto piccoli e in modo coerente. Quando tutti i pezzi di verdure, formaggio o pane vengono tagliati in uguali dimensioni, cuociono uniformemente. Questo può evitare il problema di avere grandi pezzi di verdure crude all’interno degli hamburger.