La focaccia è una forma di focaccia indiana che è comune in tutto il continente dove viene anche chiamata chapathi o chapatti. Variazioni si riscontrano anche in Africa e in Cina. Una focaccia è una forma di roti – o pane – ed è spesso indicata come tale. Le focacce in particolare, tuttavia, differiscono dalle altre focacce comprese nel termine roti in quanto devono essere fatte solo con farina integrale.
Pane simili a chapatis esistono sotto forma di variazioni di roti. Alcune varianti includono missi roti, in cui due o più tipi di farina sono combinati per formare l’impasto, e bajira roti, che utilizza il miglio perlato al posto della farina. Il tandoori roti al forno è identico a un chapati ad eccezione del metodo di cottura.
La forma più comune di consumo di grano nelle regioni in cui fanno parte regolarmente della dieta culturale, le chapati sono costituite da una miscela di farina integrale e acqua per formare un impasto solido. La pasta viene arrotolata in cerchi piatti prima di essere cotta su una padella calda. Durante il processo di cottura, la focaccia si espande attraverso le bolle d’aria che si formano tra i due lati del pane con l’aria calda che cuoce il pane dall’interno.
Per accelerare il processo di gonfiaggio, le chapatis sono talvolta parzialmente cotte sulla padella e finite in una fiamma esposta. Le focacce cucinate in questo modo vengono chiamate phulka. Il termine può essere approssimativamente tradotto come significato gonfiato.
Il diametro generalmente accettato di un chapati è di circa 15,2 cm, ma può variare in base alla regione. Questo diametro è determinato dalle dimensioni delle tavas standard disponibili in commercio – pentole in metallo poco profonde particolarmente adatte alla cottura di chapatis – progettate per adattarsi alle stufe domestiche. A causa della natura artigianale del pane, tuttavia, le dimensioni e la forma di una focaccia sono incoerenti e possono essere adattate alle esigenze.
Spesso un accompagnamento al cibo, un chapati può essere usato come strumento per il consumo di cibo. Possono essere utilizzati per raccogliere pezzi di cibo più grandi e per raccogliere alimenti di consistenza più liquida formandoli in coni e utilizzandoli come palette. Sono principalmente un alimento delle aree settentrionali dell’Asia meridionale in alternativa al riso consumato nelle regioni meridionali e orientali del continente meridionale.