È molto possibile preparare biscotti senza zucchero non eccessivamente densi e leggeri. Uno dei primi consigli è assicurarsi che il burro o il grasso utilizzati nella ricetta siano a temperatura ambiente prima di iniziare a mescolare. Successivamente, la fase iniziale di scrematura dello zucchero e del burro dovrebbe essere eseguita fino a quando il composto è leggero ma non sbattuto. In alcuni casi, bicarbonato di sodio e crema di tartaro possono essere utilizzati per fornire un po ‘di lievitazione ai biscotti, mentre l’uso di zucchero a velo può aiutare a mantenere leggero l’impasto in modo che possa lievitare. Mantenere l’impasto freddo fino al momento della cottura può aiutare a mantenere tutta l’aria incorporata nel processo di miscelazione.
L’obiettivo principale della produzione di biscotti di zucchero senza uova è impedire ai biscotti di cuocersi in medaglioni piatti e duri. Un modo per raggiungere questo obiettivo è garantire che il burro utilizzato nei biscotti sia a temperatura ambiente prima di preparare l’impasto. Ciò renderà più facile la crema e renderà più facile che l’aria rimanga intrappolata all’interno del burro, che si tradurrà durante la cottura in biscotti più leggeri.
Il primo passo per preparare biscotti senza zucchero senza uova è di solito crema il burro e lo zucchero. L’uso di zucchero a velo può aiutare a creare un impasto più leggero, perché si dissolverà più velocemente e più completamente, evitando situazioni in cui potrebbero formarsi cristalli o grumi di grandi dimensioni. Mentre in realtà creme il burro e lo zucchero insieme, incorporando l’aria alleggerirà l’impasto. Questo può essere fatto con una frusta o un cucchiaio mescolando in circoli ampi e tentando di prendere quanta più aria possibile.
Quando è il momento di aggiungere gli ingredienti secchi al burro alla panna, può aiutare a setacciare gli ingredienti insieme e quindi aggiungerli lentamente alla miscela di burro. L’uso di crema di tartaro aiuterà a stabilizzare le sacche d’aria nei biscotti e un po ‘di bicarbonato di sodio aiuterà a dare un po’ di sollievo ai biscotti di zucchero senza uova. È anche importante in questa fase non mescolare troppo l’impasto, perché arriverà un momento in cui l’aria nell’impasto inizierà a essere rilasciato, creando un biscotto piatto. L’umidità e altri fattori possono influenzare la quantità di farina o altri ingredienti secchi necessari, quindi è importante aggiungere solo abbastanza in modo che l’impasto si unisca e non sia appiccicoso.
Mantenere fredda la pasta per i biscotti di zucchero senza uova eviterà che il burro si ammorbidisca e che l’impasto si separi o diventi potenzialmente piatto. A volte può anche aiutare a stendere la pasta fredda su una tavola o una superficie che è stata raffreddata. Quando finalmente i biscotti vengono messi nel forno per cucinare, l’ultimo suggerimento è assicurarsi che il forno sia ben riscaldato in modo che i biscotti non abbiano la possibilità di diffondersi troppo e perdere volume.