Il gelato è disponibile in una varietà di sapori divertenti e gustosi e il gelato al pistacchio è una variante fatta con pistacchi. I pistacchi sono legati all’anacardio e presentano naturalmente una tinta verde. Queste noci sono state coltivate e consumate per migliaia di anni. Oltre a mangiare manciate di noci, cucinare con i pistacchi include preparare budino al pistacchio e aggiungere le noci a insalate, pasticcini e altri piatti. L’uso più popolare delle noci, tuttavia, potrebbe benissimo essere la loro aggiunta nel gelato al pistacchio.
L’invenzione del gelato al pistacchio risale al 1940 circa ed è normalmente attribuita a James Wood Parkinson, un cuoco americano con sede a Filadelfia nel XIX secolo. Le moderne ricette di gelato al pistacchio si sono evolute da allora e includono ricette che includono lo stile di gelato di Filadelfia o francese. A volte chiamato gelato in stile americano, la forma di gelato di Filadelfia differisce dallo stile di gelato francese perché non richiede uova e non inizia con una base di crema pasticcera. Invece, la base del gelato è fatta attraverso latte agitato, zucchero e crema insieme ad altri ingredienti aggiuntivi.
La preparazione del gelato al pistacchio inizia con la preparazione delle noci. La maggior parte delle ricette utilizza pistacchi a guscio intero che sono stati lasciati non salati per evitare che il sale prevalga sul trattamento finale. Se le noci verranno aggiunte alla base del gelato, possono prima essere tritate finemente utilizzando un robot da cucina. Le noci possono anche essere tostate per alcuni minuti prima dell’uso per migliorarne il sapore e aiutarle a mantenere il loro scricchiolio quando vengono aggiunte alla base di gelato morbido. Per aiutare a macinare le noci, è possibile utilizzare una piccola quantità di olio come l’olio d’oliva per rendere le noci lisce.
Quando si prepara un gelato a base di pistacchio alla Philadelphia, le arachidi possono essere riscaldate insieme allo zucchero e al latte intero. Questo passaggio può essere evitato quando si producono altri gusti di gelato, ma viene spesso utilizzato per il gelato al pistacchio per assicurarsi che tutto lo zucchero si sciolga e per garantire ai pistacchi un sapore intenso. Una volta completamente raffreddati, è possibile aggiungere alla miscela di noci panna montata, estratto di vaniglia ed eventuali ingredienti aggiuntivi.
Per il gelato al pistacchio alla crema, il latte viene bollito, quindi i tuorli d’uovo e lo zucchero possono essere montati nel latte caldo. Sebbene alcuni gelati a base di pistacchio non aggiungano aroma di pistacchio alla base del gelato, la maggior parte tende a farlo. In tali ricette, i pistacchi macinati possono essere aggiunti direttamente alla crema pasticcera di cottura combinando le noci tritate con zucchero, latte e panna per formare una crema di pistacchi. Tuorli d’uovo e sale possono quindi essere aggiunti alla crema pasticcera per permettergli di addensarsi. Dopo che la miscela si è raffreddata, può essere versata attraverso un filtro per rimuovere i pistacchi e gli eventuali grumi.
Una volta realizzata la base per gelato al pistacchio in stile americano o alla crema, può essere sfornata in una gelatiera. Dopo che il gelato è semi-congelato, è possibile aggiungere pistacchi tostati interi o tritati. Il gelato al pistacchio può quindi essere messo in un contenitore sicuro per il congelatore e lasciato raffreddare per diverse ore fino a quando si rassoda e è pronto per essere gustato. Il risultato finale tende ad essere fresco, denso e cremoso con un ricco sapore di nocciola esaltato dai pistacchi tritati sparsi in tutto il deserto.
Come sapore di gelato speciale, è possibile trovare alcune marche di gelato alle noci preconfezionato nei negozi. Non è disponibile nei supermercati come varietà più comuni, tuttavia, come il cioccolato e la vaniglia. Molti ristoranti di gelati, tuttavia, tendono ad offrire le proprie versioni del dolce e ricco di noci. Anche andare con una versione fatta in casa è un’opzione.