Laver è una varietà di alghe rosse che cresce al largo delle coste del Giappone e intorno alle isole britanniche. Chiamato anche nori, è comunemente visto come un involucro per il sushi e associato alla cucina giapponese. I gallesi, gli irlandesi e gli scozzesi hanno anche raccolto a lungo la laver selvatica per l’uso in torte e pane. Questo nutriente ortaggio marino contiene numerosi benefici per la salute ed è spesso usato nelle moderne ricette vegane e crude.
Il Giappone è l’unico paese che coltiva la laver per uso commerciale. I nativi gaelici che cercano laver freschi per le loro ricette devono in genere raccoglierlo dal mare. Cresce sulla cima delle acque ricche di azoto vicino alle coste in una massa piatta e viscida. I raccoglitori di solito scremano la massa dalla superficie dell’acqua, la seccano e la arrostiscono in fogli. La laver coltivata ha bisogno di poca lavorazione per renderla sicura da mangiare, ma la varietà selvatica deve essere sforzata e pastorizzata prima del consumo.
Avvolgere il sushi non è l’unico modo in cui i nativi giapponesi consumano questa verdura di mare. Alcuni raccoglitori tagliano i pezzi essiccati in strisce e li confezionano in sacchetti come patatine. Queste patatine possono essere consumate da sole o cosparse di insalate e antipasti. Le alghe appena raccolte variano di colore dal rosa al viola intenso, assumendo il loro familiare colore verde solo durante la tostatura.
Quelli sulle isole britanniche spesso asciugano le alghe rosse e la usano come in una miscela chiamata laverbio. Questa pasta ricca di vitamine funge da alimento per la colazione, uno spuntino gustoso o come crosta per molte diverse torte gaeliche e crostate rustiche. Non è un pane nel senso tradizionale, ma prende il nome di laverb perché è spesso usato come ingrediente di cottura. L’alga conferisce un sapore ricco e ricco di noci a pane, torte e croste.
I negozi di alimentari nel Regno Unito vendono spesso laverbio preparato in lattina, ma i cuochi casalinghi in paesi in cui il riverbero è raro possono fare da soli. Alghe rosse preparate sono disponibili nei negozi online e in alcuni negozi di alimentari biologici e asiatici. La ricetta combina circa sette parti di laver con una parte di succo d’arancia e burro.
Bisogna far bollire la laver in acqua per 35-40 minuti, scolarla e aggiungerla in una padella di burro fuso. Quando la laver inizia a seccarsi leggermente, è necessario aggiungere il succo d’arancia e mescolare fino a quando il composto è molto denso. Da qui, il laverbio preparato può essere aggiunto a qualsiasi impasto o ricetta di cereali caldi.