La salsa bolognese ? una salsa italiana a base di carne per pasta che ha origine a Bologna, una citt? nel nord Italia. Un vero bolognese include una piccola quantit? di pomodori o concentrato di pomodoro in una salsa ricca con carne e altri ingredienti. Tende ad essere servito su pasta spessa, poich? le forme di pasta pi? grandi trattengono la carne molto meglio delle paste pi? fini come i capellini. Le variazioni sul sugo al di fuori dell’Italia spesso includono molto pi? pomodoro e ingredienti vegetali, che cambiano notevolmente il profilo del sapore.
In italiano, il rag? alla bolognese si chiama rag? alla bolognese, che si traduce essenzialmente in “rag? di carne come viene prodotto a Bologna”. Ragu ? una parola italiana per qualsiasi sugo a base di carne, derivato dal rag? francese, “per ravvivare il gusto”. Un altro famoso rag? italiano proviene da Napoli, nel sud Italia. La cucina bolognese comprende molti altri cibi famosi, tra cui un popolare prodotto a base di carne, la mortadella, a volte conosciuta fuori dall’Italia come “Bologna”.
La base di questa salsa ? un soffrito, un assortimento di verdure aromatiche e saporite come sedano, cipolle e carote fritte in olio d’oliva e burro. Successivamente, pezzi di carne come manzo e pancetta vengono aggiunti al soffrito al marrone. Si aggiunge un po ‘di latte o panna e si mescola brevemente prima di versare il vino bianco e si lascia ridurre la salsa, concentrando il sapore e creando un brodo ricco. Successivamente, vengono aggiunti concentrato di pomodoro e brodo, insieme a un pizzico di burro e sale. La salsa viene mescolata e quindi fatta sobbollire delicatamente fino a quando la carne non si rompe.
I bolognesi possono essere conditi con la pasta o conditi con sopra. Alcuni cuochi lo vestono con parmigiano grattugiato fresco, mentre altri preferiscono lasciar passare il sapore naturale della salsa. Sale e pepe freschi possono anche essere usati in piccole quantit?, per esaltare i sapori della salsa bolognese. Tipicamente, la pasta al rag? alla bolognese viene servita con un vino a scelta, come un rosso intenso.
Al di fuori dell’Italia, la salsa bolognese pu? sembrare pi? una salsa di pomodoro che un rag?. Una versione pi? pomodoro della salsa bolognese ? particolarmente popolare in Gran Bretagna e Nord Europa, cos? come negli Stati Uniti. Poich? i pezzi di carne nella salsa lo rendono ancora ricco e pesante, idealmente dovrebbe essere servito con grandi formati di pasta come linguine, tagliatelle e fettuccine. Alcune persone lo usano anche come salsa per spaghetti, anche se la pasta potrebbe non reggere bene sotto la salsa densa.