La salsa bolognese è una salsa italiana a base di carne per pasta che ha origine a Bologna, una città nel nord Italia. Un vero bolognese include una piccola quantità di pomodori o concentrato di pomodoro in una salsa ricca con carne e altri ingredienti. Tende ad essere servito su pasta spessa, poiché le forme di pasta più grandi trattengono la carne molto meglio delle paste più fini come i capellini. Le variazioni sul sugo al di fuori dell’Italia spesso includono molto più pomodoro e ingredienti vegetali, che cambiano notevolmente il profilo del sapore.
In italiano, il ragù alla bolognese si chiama ragù alla bolognese, che si traduce essenzialmente in “ragù di carne come viene prodotto a Bologna”. Ragu è una parola italiana per qualsiasi sugo a base di carne, derivato dal ragù francese, “per ravvivare il gusto”. Un altro famoso ragù italiano proviene da Napoli, nel sud Italia. La cucina bolognese comprende molti altri cibi famosi, tra cui un popolare prodotto a base di carne, la mortadella, a volte conosciuta fuori dall’Italia come “Bologna”.
La base di questa salsa è un soffrito, un assortimento di verdure aromatiche e saporite come sedano, cipolle e carote fritte in olio d’oliva e burro. Successivamente, pezzi di carne come manzo e pancetta vengono aggiunti al soffrito al marrone. Si aggiunge un po ‘di latte o panna e si mescola brevemente prima di versare il vino bianco e si lascia ridurre la salsa, concentrando il sapore e creando un brodo ricco. Successivamente, vengono aggiunti concentrato di pomodoro e brodo, insieme a un pizzico di burro e sale. La salsa viene mescolata e quindi fatta sobbollire delicatamente fino a quando la carne non si rompe.
I bolognesi possono essere conditi con la pasta o conditi con sopra. Alcuni cuochi lo vestono con parmigiano grattugiato fresco, mentre altri preferiscono lasciar passare il sapore naturale della salsa. Sale e pepe freschi possono anche essere usati in piccole quantità, per esaltare i sapori della salsa bolognese. Tipicamente, la pasta al ragù alla bolognese viene servita con un vino a scelta, come un rosso intenso.
Al di fuori dell’Italia, la salsa bolognese può sembrare più una salsa di pomodoro che un ragù. Una versione più pomodoro della salsa bolognese è particolarmente popolare in Gran Bretagna e Nord Europa, così come negli Stati Uniti. Poiché i pezzi di carne nella salsa lo rendono ancora ricco e pesante, idealmente dovrebbe essere servito con grandi formati di pasta come linguine, tagliatelle e fettuccine. Alcune persone lo usano anche come salsa per spaghetti, anche se la pasta potrebbe non reggere bene sotto la salsa densa.