Il risotto al parmigiano, o parmigiano in italiano, è un piatto di riso cremoso a base di parmigiano. È forse la preparazione di risotti più classica e viene spesso utilizzata come base per aromi o ingredienti più complessi. Preparare il risotto al parmigiano di solito non è difficile, anche se può richiedere molto tempo. L’umidità del riso deve essere attentamente monitorata e il formaggio deve essere mescolato nella salsa fino a quando non si scioglie.
Il risotto è uno stile di servire riso famoso nella cucina italiana. I ristoranti e i cuochi di altre parti dell’Europa e del Nord America spesso classificano erroneamente il risotto come una pasta. È preparato in molti modi come sarebbe una pasta e, se ben fatto, ha un gusto ricco e simile a quello della pasta. Il risotto è in realtà a base di riso, tuttavia.
Ci sono alcuni tipi di riso che funzioneranno per il risotto, ma Arborio e vialone sono i più comuni. Entrambe sono varietà di riso a grana corta che assorbono bene l’umidità. Il riso a grani lunghi di solito non funziona per il risotto.
Il parmigiano è un ingrediente in quasi tutti i tipi di risotti. In un certo senso, quindi, quasi ogni risotto potrebbe essere considerato un “risotto al parmigiano”. Il più delle volte, tuttavia, il piatto è caratterizzato dal suo ingrediente principale o più saporito. Un risotto che è specificamente etichettato “risotto al parmigiano” è probabilmente una preparazione molto semplice.
Base non significa necessariamente non interessante, tuttavia. Anche i piatti di risotto più semplici sono ricchi e saporiti. Questo forse non è sorprendente, considerando che gli ingredienti di base sono burro, vino bianco, panna e pile di parmigiano grattugiato.
I migliori risotti al parmigiano vengono serviti subito dopo la cottura, subito dopo che il formaggio ha iniziato a sciogliersi. I chicchi di riso dovrebbero essere sodi al morso, ma non duri e completamente coperti nella salsa. La maggior parte delle salse ha un po ‘di sale o di spezie per contrastare la ricchezza della crema al formaggio. Il formaggio grattugiato aggiuntivo viene solitamente servito sopra il piatto servito, come contorno.
Cucinare con parmigiano richiede spesso una certa attenzione alla velocità di fusione del formaggio. Il parmigiano è un formaggio secco che impiega più tempo di molti formaggi più morbidi a sciogliersi, soprattutto se grattugiato grossolanamente. La consistenza e il sapore della salsa di crema di risotto sono generalmente migliori proprio quando il formaggio inizia a fondersi.
Il risotto al parmigiano viene spesso guarnito con carni affumicate, verdure arrostite o erbe tritate. Quasi tutto può essere aggiunto al piatto, poiché i suoi sapori sono abbastanza delicati e neutri da integrare una vasta gamma di alimenti. È anche facile creare variazioni aggiungendo aggiunte o modifiche alla salsa. L’aggiunta di diversi formaggi può creare un risotto a tre o quattro formaggi, ad esempio, proprio come l’aggiunta di passata di pomodoro può creare un risotto al pomodoro di colore rosso festivo.