Molti cuochi casalinghi credono che qualsiasi verdura possa diventare la base per la zuppa. Ortaggi a radice come patate e carote possono facilmente diventare una zuppa abbondante da servire in un pomeriggio invernale e verdure più delicate come piselli dolci, zucchine estive e pomodori sono perfette insieme per un pranzo più leggero o una zuppa estiva. L’uso di melanzane per i piatti principali è relativamente comune, ma molti cuochi potrebbero non rendersi conto che la zuppa di melanzane è un’opzione altrettanto deliziosa. Questa zuppa può essere preparata in stile mediterraneo, al curry, arrostita o in altro modo.
Parte del fascino della zuppa di melanzane è la sua versatilità. Può essere servito come una delicata zuppa fredda in una giornata estiva, o combinato con pesanti verdure per uno stufato di inverno. Sarà sufficiente anche qualsiasi tipo di melanzana. Le melanzane a fondo grasso che si vedono comunemente nei negozi di alimentari sono un’ottima scelta, così come le melanzane giapponesi lunghe e sottili o quelle piccole e rotonde indiane. Come nelle casseruole e nei contorni, la melanzana crea una base voluta e molto delicata sulla quale si possono aggiungere altri aromi più intensi.
La zuppa di melanzane in stile mediterraneo riccamente aromatizzata in genere abbina melanzane a dadini grossolani con pomodori in umido come base. Molti cuochi includono cipolla e aglio per il sapore, così come erbe come rosmarino, origano o timo. È inoltre possibile aggiungere un olio d’oliva riccamente aromatizzato. Le versioni vegetariane della zuppa di melanzane sono deliziose da sole o possono essere cotte e servite in cima a orzo, orzo o altri cereali. Molti cuochi servono questa zuppa con yogurt greco per i commensali da mescolare a tavola.
Un gusto molto diverso viene creato nelle zuppe di melanzane al curry. Alcune zuppe al curry richiedono pomodori a cubetti in umido, e altri si attaccano alle melanzane come base. Frutta e verdura si combinano in questo tipo di zuppa, tra cui mela tritata, pesche o pere, cipolle, aglio e zenzero. Per preparare una zuppa cremosa, molti cuochi scelgono di utilizzare latte, panna o un sostituto non commerciale come latte di mandorle o latte di soia nella base anziché acqua. Per comodità, la maggior parte dei cuochi utilizza un mix di polvere di curry preferito o un curry in vaso indiano o pakistano.
Una semplice e deliziosa zuppa inizia con melanzane arrostite al forno, cipolla e aglio che sono state cotte al punto che la polpa è morbida e la sua naturale dolcezza è stata portata alla ribalta. Questa particolare zuppa è semplice, non ha bisogno di altro che brodo di pollo con o invece di panna e un po ‘d’olio d’oliva o di canola. Dopo che gli ingredienti sono stati riscaldati insieme in una casseruola, vengono miscelati in un frullatore. Un cuoco può rendere perfetta questa zuppa di melanzane aggiungendo un po ‘di formaggio feta sbriciolato e alcuni pinoli arrostiti.