I granchi al vapore sono un popolare piatto di pesce, in particolare lungo la costa orientale degli Stati Uniti. Coloro che desiderano provare questo piatto possono visitare una casa di granchio o un ristorante specializzato in questo tipo di cibo, oppure uscire sull’acqua e catturare i propri granchi. Alcuni negozi vendono anche granchi al vapore a dozzine per i clienti che possono godersi picnic o barbecue sul cortile. Questi crostacei a guscio duro sono spesso cotti in condimenti piccanti, che completano il sapore dolce della polpa di granchio. Raccogliere la carne dai granchi al vapore richiede molto tempo, ma può essere un evento divertente che può durare per diverse ore.
Per preparare i granchi al vapore, gli chef fanno bollire l’acqua in una pentola capiente o al vapore. Molti aggiungono aceto o addirittura birra alla miscela, quindi condiscono il liquido con alcuni condimenti speciali a base di pesce. I granchi vivi vengono aggiunti all’acqua bollente, quindi coperti per evitare che i granchi fuggano mentre cucinano. I granchi cambiano colore dal blu all’arancio, indicando che sono pronti da mangiare.
I granchi al vapore sono conditi con un’altra generosa porzione di spezie secche prima di essere serviti caldi. I commensali possono gustare immergendo il granchio in una fiala di aceto o in un contenitore di burro fuso. Un martello di legno, o martello di granchio, è necessario per rompere il guscio duro e un coltello di plastica o metallo viene utilizzato per estrarre la carne.
La maggior parte delle persone serve granchi al vapore su una superficie protettiva per aiutare a controllare il disordine creato dai condimenti e dai gusci dei granchi. I tavoli delle case dei granchi sono ricoperti di carta da giornale o marrone e ai commensali vengono dati molti tovaglioli. Una grande ciotola o un secchio è posto sul tavolo per raccogliere conchiglie e scarti.
Le persone che non hanno mai mangiato granchi al vapore spesso hanno bisogno di un po ‘di coaching per capire come accedere alla carne. I commensali iniziano tirando via le piccole gambe con un movimento rotatorio. Queste gambe in genere contengono poca carne e di solito vengono scartate immediatamente. Gli artigli anteriori più grandi possono anche essere estratti dal corpo e aperti con il martello per accedere alla carne degli artigli. Questa carne è generalmente di qualità inferiore rispetto alla carne presente nel corpo del granchio e alcuni commensali preferiscono non mangiarla.
Successivamente, i commensali girano il corpo del granchio per trovare il grembiule, una piccola sezione triangolare lungo la “pancia” del granchio. Inserendo la punta di un coltello sotto il grembiule, è possibile rimuovere questo grembiule e separare il corpo in due metà. La metà superiore del guscio viene scartata, insieme alle branchie, agli intestini e al materiale digestivo giallo, che può essere indicato come senape. Dopo che questi oggetti sono spariti, è facile usare un coltello o le dita per estrarre la polpa di granchio.