Palmaria palmata è una varietà di alghe rosse ampiamente utilizzate in cucina e come snack indipendente. Questa verdura di mare è conosciuta con una varietà di nomi più comuni, come creathnach, dillisk, red dulse e fiocchi di lattuga di mare. Possiede 56 diversi elementi vitali e nutrienti, tra cui vitamine del gruppo B e iodio, ed è una fonte ideale di proteine. La palmaria palmata viene utilizzata in diversi stili di cottura, in particolare nella cucina islandese e irlandese.
Questo tipo di alghe commestibili si trova principalmente nelle acque più fredde al largo della costa atlantica del Canada e nelle acque di Norvegia e Irlanda. Tende a crescere su scogliere, rocce e conchiglie, nonché su grandi varietà di alghe; quando viene raccolta, la palmaria palmata ha la forma di fronde. Sebbene sia originario di solo alcune regioni geografiche, le verdure di mare di questo stile possono essere acquistate nei negozi di alimenti naturali, in alcuni negozi di alimentari e attraverso i commercianti online.
Nella tariffa irlandese, la palmaria palmata viene spesso utilizzata come condimento. Vari tipi di pane e zuppe sono infusi con le alghe per dargli un sapore robusto, leggermente più salato. È anche comunemente usato in piatti a base di formaggio e patate. Sulla costa occidentale dell’Irlanda, la palmaria palmata può essere acquistata da venditori ambulanti come spuntino. La raccolta di dulse è una tradizione di lunga data in Irlanda che si sta rapidamente dissipando a causa della facile disponibilità commerciale delle alghe.
La cucina islandese utilizza da tempo la palmaria palmata, conosciuta principalmente nella regione come sol. All’inizio della produzione dei cereali, il sol veniva raccolto, essiccato e aggiunto al mais macinato. È stato quindi cotto con acqua per fare il porridge. Piatti islandesi più contemporanei impiegano ancora le alghe in insalate, zuppe e pane.
Di gran lunga il modo più popolare di mangiare la palmaria palmata è di per sé. In effetti, può essere consumato direttamente dalla barriera corallina, dalle rocce o dalle conchiglie purché abbia avuto il tempo di asciugarsi al sole. Il dulse essiccato è uno spuntino comune in tutto il mondo. È leggermente croccante e salato e possiede un leggero sapore di pesce. Dulse viene fornito in strisce per spuntini o come scaglie o polvere per scopi di cottura.
Palmaria palmata contiene tutti gli oligoelementi necessari al corpo umano. I suoi livelli di vitamine e nutrienti superano praticamente tutte le verdure coltivate in terra. Possiede anche quasi tutti gli aminoacidi essenziali richiesti dall’uomo.