La zuppa di aragosta è una zuppa ricca e cremosa che contiene carne di aragosta, di solito è condita pesantemente e potrebbe contenere verdure. La carne dalla coda dell’aragosta è tipicamente tritata finemente o passata. Alcune ricette di zuppa di aragosta richiedono l’alcool, come lo sherry o il vino, da aggiungere all’impasto durante la cottura. Nelle ricette tradizionali, il guscio dell’aragosta potrebbe essere macinato in polvere e aggiunto alla zuppa per addensarlo.
Il termine “bisque” di solito si riferisce a una zuppa cremosa contenente la carne di crostacei, come aragosta, granchio, gamberi o gamberi. A volte viene utilizzato, tuttavia, per riferirsi a zuppe cremose che contengono purea di verdure come funghi, zucca o pomodori ma senza carne. Le bische di pesce sono di origine francese e sono particolarmente popolari in Europa e Nord America. Come la maggior parte delle zuppe, la zuppa di aragosta è comunemente servita come antipasto. Questo tipo di zuppa è così denso e ricco, tuttavia, che può costituire un piatto principale se viene servito con una generosa porzione di pane.
La preparazione della zuppa di aragosta richiede in genere da una a due ore. Oltre all’aragosta, gli ingredienti comuni includono burro, farina, brodo, spezie ed erbe aromatiche. Le verdure comuni che potrebbero essere aggiunte alla zuppa di aragosta includono pomodori, sedano e cipolle.
Gli ingredienti tendono ad essere aggiunti alla casseruola in più fasi, prima che i lotti della miscela cotta vengano messi in un robot da cucina e miscelati fino a che liscio. Ad alcune persone piace usare l’aragosta fresca nella ricetta. Tuttavia, è possibile utilizzare l’aragosta precotta e congelata.
Fare il brodo dalle code di aragosta spesso richiede un setaccio foderato con mussola o garza per filtrare il brodo. Se viene utilizzata un’aragosta viva, verrà fatta bollire in una pentola capiente e rimossa dall’acqua bollente con una serie di pinze. Un piroscafo può essere usato per cucinare l’aragosta in alternativa alla torrefazione.
Molti negozi vendono zuppa di aragosta pronta in lattina. Alcuni punti vendita offrono anche sacchetti di zuppa in forma congelata, che l’acquirente mette semplicemente in acqua bollente per cucinare. Gli alimenti in scatola e surgelati tendono a rimanere più a lungo rispetto ai piatti freschi.