Il pollo fritto coreano, tradizionalmente indicato anche come yangnyeom chikin, è un piatto coreano in cui i pezzi di pollo sono leggermente ricoperti e fritti fino a quando l’esterno è croccante e la carne interna viene cotta. Sebbene altre cucine abbiano le proprie versioni di pollo fritto, lo stile coreano tende ad avere un rivestimento esterno più sottile e più croccante perché è fritto in un metodo che cuoce il grasso dalla pelle di pollo. Può essere consumato semplicemente o gettato in una salsa dolce a base di soia o salsa piccante a base di peperoncino. Il piatto tende ad essere servito come antipasto o spuntino, piuttosto che come piatto principale, ed è spesso accompagnato da ravanelli sott’aceto e birra in stile coreano, che viene preparato con riso o soju, un liquore coreano simile alla vodka che è fatto con riso.
I cuochi tendono a preferire l’uso di piccoli pezzi di pollo durante la preparazione del pollo fritto coreano. Il metodo di frittura non è generalmente progettato per l’uso con pezzi di pollo più grandi perché la carne potrebbe non essere completamente cotta quando il rivestimento esterno raggiunge il colore e la consistenza preferiti. Piccoli pezzi separati, come ali e bacchette, sono spesso usati per preparare la ricetta fuori dalla Corea, mentre in Corea, interi piccoli polli possono essere fritti e successivamente tagliati in pezzi separati. Ciò è dovuto al fatto che i polli in Corea sono spesso più piccoli rispetto ad altre aree del mondo, in particolare gli Stati Uniti.
Il pollo fritto coreano in genere ha una pastella sottile costituita principalmente da parti di acqua e farina all’incirca uguali, con una piccola quantità di amido di mais. A differenza delle ricette di pollo fritto di altre cucine, né il pollo stesso né la pastella tendono a essere conditi prima della cottura. I pezzi di pollo possono essere leggermente ricoperti di farina per consentire alla pastella di aderire, quindi vengono immersi leggermente nella pastella per formare uno strato sottile.
La temperatura dell’olio raccomandata da molte ricette di pollo fritto coreano tende a circa 350 gradi Fahrenheit (176,6 gradi Celsius). Per ottenere la sua pelle sottile, croccante e quasi trasparente, il pollo di solito passa attraverso due cicli di frittura, che si pensa per dare alla carne interna più tempo per cucinare senza rendere l’esterno eccessivamente croccante. Viene prima fritto per circa 10 minuti, quindi rimosso e lasciato scolare e raffreddare leggermente per circa tre minuti. Il pollo viene solitamente fritto ancora una volta per circa altri 10 minuti o fino a quando l’esterno è leggermente dorato con una consistenza liscia e sottile e il pollo viene cotto. Il pollo è generalmente leggermente condito con sale e pepe una volta terminata la frittura e può essere gettato in una salsa a base di soia o peperoncino prima di servire.