Le bistecche di spalla di maiale sono fette relativamente sottili di maiale tagliate dall’area della spalla del maiale. Il taglio della spalla alla spalla proviene dall’area direttamente sopra le zampe anteriori dell’animale, appena più vicino alla testa rispetto alle costole. La carne contiene l’osso del braccio e l’esterno di ogni bistecca è ricoperto da un sottile strato di grasso. Esistono molti piatti diversi tra cui il taglio di carne, come la spalla di maiale brasata con Guinness; spalla di maiale con prezzemolo, peperoncino rosso e burro di mele; e spalla di maiale e pilau di barbabietola. Come bistecca, di solito viene servito con un contorno, invece di essere una piccola parte di una ricetta più grande.
L’area specifica del maiale da cui provengono le bistecche di spalla è ciò che determina le sue proprietà. Sopra le zampe anteriori del maiale, sul corpo principale dell’animale, si trova la spalla di maiale. La spalla è tra le costole e la zona delle guance del maiale, entrambe le quali vengono anche mangiate. Molto spesso, l’articolazione della spalla del maiale viene venduta e cotta come un grande taglio, ma può essere tagliata per formare bistecche. Un’articolazione della spalla è di solito ricoperta da un sottile strato di grasso e arrostita per cucinare.
Le singole fette tratte da una spalla di maiale vengono chiamate bistecche di spalla. La maggior parte delle bistecche di spalla hanno una piccola sezione di osso che proviene dal “braccio” o dalla zampa anteriore dell’animale, nonché dal tessuto muscolare che compone la carne. I lati esterni delle bistecche sono generalmente incorniciati dal sottile strato di grasso che ricopre l’articolazione della spalla di maiale. Di solito, gli chef friggono o brasano la carne per cucinarla, ma alcuni scelgono di cucinarla in un brodo nel forno.
Il condimento viene solitamente applicato alle bistecche di spalla di maiale prima della cottura per aumentare il sapore della carne. Molto spesso, gli chef aggiungeranno solo sale e pepe, ma alcuni ricoprono anche la bistecca di farina o la cuociono in modo robusto. Questo può infondere diversi sapori nella bistecca e può apportare una certa varietà al sapore del piatto. Gli chef dovrebbero aggiungere condimenti per soddisfare i gusti dei suoi ospiti.
Molti contorni diversi possono accompagnare le bistecche di spalla di maiale, tra cui prezzemolo, peperoncino rosso e burro di mele e pilau di barbabietola. Come una bistecca, la spalla di maiale viene raramente tagliata e trasformata in una parte di un piatto diverso, ma viene invece servita con contorni, come in genere lo è la bistecca di manzo. Alcuni chef cucinano le bistecche di maiale in brodo, a fuoco relativamente basso per un lungo periodo di tempo. Questo può aiutare a rendere la carne ancora più tenera.