Sulla piccola nazione insulare di Cipro nel Mar Mediterraneo, uno dei biscotti più popolari si chiama daktyla kyrion, o dita delle donne. Fedele alla descrizione, questi dolci croccanti hanno le dimensioni di dita di medie dimensioni e consumati in massa durante le vacanze di Sikoses, che è una celebrazione greca che si tiene dopo il Carnevale ma prima della Quaresima. La costruzione del biscotto consiste in un impasto filiforme, avvolto attorno a un centro croccante di mandorle tritate, zucchero e cannella che viene fritto e poi cosparso in uno sciroppo zuccherato e infuso di fiori.
Sebbene questi biscotti siano popolari tutto l’anno a Cipro, vengono offerti su base diffusa durante le settimane che precedono la festa cattolica della Quaresima. Per molti, la carne e le leccornie sono vietate durante queste diverse settimane, il che rende queste prelibatezze particolarmente apprezzate durante il periodo di preparazione. Il Mardi Gras è il festival pre-quaresimale più famoso nelle società occidentali.
L’impasto fillo che circonda i biscotti daktyla può essere facilmente acquistato dalla maggior parte dei negozi di alimentari di dimensioni standard. Non è difficile fare a casa, però. Composto da farina con acqua, olio e un po ‘di sale, l’impasto riposa per alcune ore. Viene quindi steso sottilmente con un mattarello o una macchina per la pasta e tagliato a quadrati fino a quando il dito di una donna. Per la corretta consistenza, è importante seguire una ricetta. Una ricetta nel sito Web Global Cookies, ad esempio, utilizza 1 tazza (circa 237 ml) di acqua e 0,33 tazza (circa 78 ml) di olio per 7,5 tazze (circa 1,7 kg) di farina, insieme a solo un pizzico di sale.
Nel frattempo, anche le mandorle e spesso anche i pistacchi vengono schiacciati e mescolati con cannella e zucchero in una ciotola. Una piccola pila della miscela di daktyla è posta in una fila centrale di ogni quadrato di pasta. Ogni quadrato è arrotolato attorno ai dadi. Questi cilindri vengono sigillati ai bordi premendo una forchetta nelle cuciture e quindi vengono fritti in olio.
Mentre i daktyla si asciugano su salviette di carta, viene fatto un semplice sciroppo sul fornello. In una pentola, l’acqua, lo zucchero, il miele, l’acqua dei fiori e persino la scorza di agrumi vengono portati a ebollizione. Un rapporto di circa tre parti di acqua, due parti di zucchero e una parte di miele è consuetudine per uno sciroppo denso, con solo un po ‘d’acqua di fiori e la scorza aggiunta per sapore. Dopo che il liquido diventa sciropposo, i biscotti croccanti possono essere immersi nella pentola e quindi messi da parte per asciugare e raffreddare.