Il filetto di agnello è una bistecca che viene tagliata dalla sezione centrale del collo di un agnello. Un agnello è una pecora di 12 mesi o più giovane. Le pecore potrebbero avere un’età compresa tra sei e 12 mesi. Questo metodo di solito crea un filetto che è più tenero e delicatamente aromatizzato rispetto al montone. Il montone, che è carne di una pecora di età superiore ai 12 mesi, a volte può produrre un filetto pungente e più duro.
Macellerie e mercati alimentari di solito vendono filetto di agnello come un pezzo solido o tagliato in due sezioni. La carne può essere utilizzata per molti piatti, come curry, stufati e insalate. Uno dei vantaggi è che questo particolare taglio di agnello è relativamente economico. I tempi di cottura possono essere piuttosto lunghi, tuttavia e il filetto di solito viene cucinato lentamente lentamente mediante stufatura, arrostimento o brasatura.
Un altro delizioso piatto viene creato tagliando il filetto del collo a fettine sottili e condendolo, quindi grigliare o friggere le fette e mescolarle in un’insalata. Questo metodo ridurrà notevolmente il tempo di cottura perché le fette sottili avranno bisogno solo di pochi minuti sfrigolando nella padella o sulla griglia. Il filetto al collo di agnello può anche essere imburrato o tagliato al centro e aperto, come una farfalla, quindi farcito con un ripieno a scelta del cuoco e legato con brevi fili di spago. Il filetto può quindi essere messo in un forno preriscaldato e arrostito lentamente.
Per varietà, e se il tempo è un fattore, il filetto di agnello può essere tagliato a fettine sottili e immerso in uova appena sbattute. Alcune briciole di pane possono essere sparse su entrambi i lati e le fette possono essere fritte in olio d’oliva fino a quando una ricca crosta marrone le avvolge. Questo metodo dovrebbe avere i filetti dalla preparazione alla piastra in pochi minuti.
Generalmente, è il taglio effettivo dell’agnello che determina il tempo di cottura. Con un taglio più tenero, la carne può essere cotta a fuoco vivo per una cottura più rapida. Più duro è il taglio – filetto di agnello incluso – di solito viene suggerito un metodo di cottura più lento.
Quando un consumatore acquista un filetto di collo di agnello, potrebbe essere evidente una striatura marmorizzata della carne. Questo è un buon segno perché la marmorizzazione, o nastri di grasso, tendono ad esaltare i sapori naturali del filetto. In generale, i filetti di collo di agnello sono tagli di carne economici, gustosi e molto adattabili. Sono in grado di fondere e migliorare una varietà di piatti e ricette.