Le focacce sono pani indiani, chiamati anche rotis. Esistono diverse varianti di chapatis, ma come regola generale includono alcuni tipi di farina, sale e acqua. Questi ingredienti vengono miscelati per formare un impasto che si forma in dischi piatti che possono essere grigliati o fritti, a seconda della regione. Molti pasti indiani sono accompagnati da chapati, progettati per raccogliere o spingere cibo. Con un po ‘di pratica, sono relativamente facili da realizzare.
La base di chapatis è la farina. Molti sono fatti con farina di grano, chiamata anche atta. Mais, graham, orzo e miglio possono essere usati anche per i chapati e talvolta si usa una miscela di farine. Il sale viene aggiunto a piacere, seguito dall’acqua, che può essere sostituita da latte o yogurt per una focaccia più morbida e ricca. Infine, altri ingredienti come spezie e verdure possono essere aggiunti per ricette specifiche.
Nel Gujarat, i chapati che vengono tostati in modo da essere croccanti sono noti come khakra. Khakra può essere diffuso con chutney e altri ingredienti, ed è un alimento popolare per la colazione. Le chapatis più spesse conosciute come rotlas sono spesso preparate con farina di miglio. I puris, ovvero i poveri, sono conditi nell’olio in modo da essere croccanti e spesso anche i puris formano grandi bolle. Dal momento che sono fritti, i puris dovrebbero essere consumati caldi.
Una versione popolare del chapati è un paratha, un chapati formale fatto con burro chiarificato invece di olio e spesso riempito con cose come patate o carne. I paratha sono piuttosto difficili da realizzare e vengono serviti agli ospiti, piuttosto che essere mangiati casualmente a casa. Gli stand di strada possono anche offrire paratha, solitamente riscaldati in una varietà di sapori e spazzolati con burro chiarificato dopo che sono stati cotti su una piastra.
A differenza del naan, un altro popolare pane indiano, le chapati non vengono lievitate. Sono più comuni nell’India del Nord, sebbene i ristoranti indiani al di fuori dell’India possano offrire sia naan che rotis, poiché i soffici pane di lievito e focacce sono altrettanto richiesti. Per i pasti indiani fatti in casa, le focacce sono molto divertenti da preparare, specialmente quando i cuochi iniziano a sperimentare riempitivi e aggiunte interessanti.
Per preparare la focaccia, mescola una tazza di farina con un pizzico di sale e aggiungi due cucchiai di olio o di burro chiarificato fuso. Aggiungi circa 1/3 di tazza d’acqua e impasta, formando un impasto denso. Rompere i pezzetti di pasta, formare delle palline e arrotolare le palline. Cuocere questi chapatis di base su una piastra e servire caldi.