A differenza di piatti come le cipolle francesi e le salsicce di Vienna, le polpette svedesi sono in realtà un piatto nazionale della Svezia. Sono spesso serviti durante le festività natalizie e negli smorgasbords, l’ispirazione scandinava per i buffet a volontà. La versione tradizionale del piatto è solitamente accompagnata da noodles all’uovo sodo e condita con panna acida e salsa di brodo di manzo. Le polpette in stile svedese sono usate raramente nei piatti di pasta italiani – sono generalmente di dimensioni più piccole e di consistenza più morbida delle polpette italiane.
Le ricette di base per le polpette svedesi iniziano con carne macinata di manzo, carne di vitello macinata o una combinazione di carne macinata di manzo e maiale. Quasi tutte le ricette di polpette richiedono un tipo di estensione e, nel caso delle polpette in stile svedese, l’ingrediente preferito sono le briciole di pane. Le briciole di pane vengono immerse nel latte per aggiungere volume e umidità al piatto. Alcune ricette richiedono solo l’aggiunta di sale e pepe alle briciole di pane, ma le versioni autentiche contengono un ingrediente a sorpresa: la noce moscata macinata fresca. La noce moscata conferisce alle polpette una dolcezza distintiva che non si trova nelle polpette in stile mediterraneo.
La carne macinata e il pangrattato speziato sono combinati in una ciotola, usando un uovo crudo come legante. Una volta che la miscela è stata accuratamente miscelata, è il momento di formare le polpette. Le polpette tradizionali svedesi sono piccole, generalmente non più grandi di circa un pollice di diametro. Questo processo può richiedere molto tempo e aiuta a tenere le mani coperte con spray da cucina o burro. Le polpette finite sono ora pronte per essere fritte nel burro.
Le polpette svedesi devono essere rosolate su tutti e quattro i lati prima di rimuoverle dalla padella. Un contorno di pasta all’uovo deve essere preparato secondo le indicazioni e messo temporaneamente da parte. Una volta che le polpette sono finite, dovrebbero essere posizionate sopra le tagliatelle.
Una salsa composta da panna acida, brodo di manzo e alcuni dei gocciolamenti di padella dovrebbe essere riscaldata in una casseruola e condita con polpette e noodles. L’intero piatto può essere riscaldato nel forno fino a quando non viene riscaldato, quindi servito come qualsiasi altro piatto di pasta o casseruola. Alcune ricette richiedono una spolverata finale di paprika o pepe bianco appena macinato.