Esistono due grandi categorie di budello: naturale e artificiale. Il budello naturale di salsiccia è prodotto dall’intestino o dallo stomaco di vari animali ed è permeabile all’aria e agli aromi esterni, pur essendo molto forte e commestibile. Un involucro di salsiccia artificiale può essere fatto di collagene, cellulosa, cotone o plastica e generalmente non è commestibile o flessibile come un involucro naturale, ma è molto più economico e coerente in termini di dimensioni e qualità. Il tipo di involucro di salsiccia utilizzato è solitamente determinato dal tipo di salsiccia prodotta, con involucri artificiali utilizzati per salsicce più grandi o prodotte in serie e gli involucri naturali sono una scelta più popolare per la produzione di salsicce domestiche e collegamenti che verranno elaborati con il fumo.
Esistono in realtà diverse varietà di budello di salsiccia naturale in base al tipo di animale da cui sono realizzate. Gli involucri del maiale, ricavati dall’intestino dei maiali, forniscono un sapore molto carnoso alle salsicce e vengono spesso utilizzati per creare collegamenti per la colazione. Gli involucri di pecora tendono ad essere più piccoli degli altri tipi di budello naturale e sono utilizzati per salsicce piccole o sottili.
Gli involucri di manzo sono molto resistenti, possono essere molto grandi e possono essere utilizzati per una varietà di grandi salsicce o salami. Uno dei vantaggi dell’utilizzo di un involucro di manzo è che può essere rimosso da una grande quantità di grasso, lasciando un contenitore molto magro per la carne di salsiccia. Alcuni involucri di manzo sono in realtà realizzati dal rivestimento dello stomaco della mucca e possono essere utilizzati per avvolgere prodotti di salsiccia più grandi.
Gli involucri di salsiccia artificiale sono disponibili in varie forme e sono stati progettati per funzionare in alcuni modi specifici. Gli involucri di plastica sono spessi e impediscono all’umidità e ai batteri di raggiungere la carne all’interno, contribuendo anche a mantenere la forma di salsicce resistenti. Gli involucri fibrosi possono essere realizzati con diversi tipi di fibre e sono molto resistenti; un rivestimento di proteine ??all’interno dell’involucro dà loro anche la possibilità di restringersi mentre una salsiccia si asciuga. Nessuno dei due tipi di involucro è generalmente commestibile.
Un altro tipo di involucro artificiale per salsicce è realizzato in cellulosa ed è formato da materiali che alla fine si dissolvono nell’umidità o nel tempo, il che significa che una salsiccia può essere avvolta e protetta durante la produzione o l’invecchiamento e quindi libera da qualsiasi involucro quando consegnata al consumatore. L’ultimo tipo di budello artificiale è costituito da collagene che deriva dalla cartilagine e dalle ossa degli animali. Questo è uno degli involucri più utilizzati, in stretta corrispondenza con molte proprietà della varietà naturale. Gli involucri di collagene possono essere commestibili o, come altri involucri artificiali, potrebbero essere rimossi prima di consumare la salsiccia.