Un piatto tradizionale, il basundi è un dessert indiano regionale a base di latte zuccherato. Il Basundi è popolare nelle regioni indiane del Maharashtra e del Bihar, così come nel Gujarat e nel Karnataka. Un piatto molto dolce con una consistenza densa, il contenuto di zucchero del basundi è variabile e dipende dai gusti individuali del cuoco. Con pochi ingredienti, questo piatto è semplice da preparare a casa ma richiede un’attenzione quasi costante.
Oltre al latte, il basundi contiene zucchero, cardamomo e mandorle. Altre noci, come anacardi o charoli, sono occasionalmente incluse. Le noci non sono mai incluse intere e vengono sempre tritate o affettate. Spesso vengono aggiunti anche fili di zafferano, succo di limone e panna montata pesante. Occasionalmente, può anche essere aggiunto un aroma di frutta.
Per fare il basundi, il latte viene bollito in una padella dal fondo spesso. Durante l’ebollizione, viene mescolato costantemente fino a quando non si addensa e si riduce della metà. Quindi lo zucchero – e il succo di limone se usato – vengono mescolati e cotti fino a quando lo zucchero non si dissolve. Successivamente, si mescolano anche lo zafferano e la panna da montare. Una volta accuratamente miscelato, il basundi viene rimosso dal fuoco e trasferito in una ciotola da portata in cui il cardamomo e le noci vengono mescolati nella miscela o disposti in cima come guarnizione.
Metà e metà possono essere combinate o sostituite con il latte per ridurre la possibilità che il latte bruci o si attacchi al fondo della padella durante la cottura. Questo problema non sembra evidente in India ed è più spesso un problema quando si cucina con latte negli Stati Uniti. Il latte condensato zuccherato può anche essere aggiunto quando metà e metà vengono utilizzate per dare un risultato più dolce e cremoso.
Occasionalmente, le variazioni possono includere un frutto. Di solito i frutti con la buccia, come i mandarini, vengono utilizzati perché una scorza viene creata dalle loro bucce. Creati grattugiando la buccia della frutta in un risultato simile alla polpa, le scorze conferiscono un sapore fortemente fruttato a un piatto senza l’aggiunta del frutto stesso.
Le variazioni di frutta del basundi sono fatte allo stesso modo delle versioni non di frutta del piatto ad eccezione della scorza, e talvolta pezzi interi di buccia, che è generalmente incluso nella miscela di latte zuccherato. Talvolta vengono anche aggiunte sezioni del frutto desiderato come contorno. I pezzi di frutta, tuttavia, possono spesso essere omessi completamente, quindi a volte è solo il sapore fruttato che serve a dire al commensale se è stato usato un frutto.