Il petto di agnello è un taglio di agnello dal ventre dell’animale che include costole e una parte della corazza. Questa porzione di agnello è relativamente economica perché è considerata da alcuni un taglio più grasso rispetto agli arrosti o alle costolette di agnello tradizionali. Se cucinato correttamente, un petto d’agnello perde parte del suo contenuto di grassi ma conserva la maggior parte della carne, anche se questo taglio è noto per avere meno carne rispetto ad altri. Può aggiungere un ricco aroma a zuppe o stufati brasati e può anche essere grigliato, arrosto o macinato. Alcune persone usano il petto d’agnello per preparare la pancetta d’agnello.
Il petto d’agnello si trova sotto il collo e la spalla dell’animale ma sopra il gambo della zampa anteriore dell’agnello. Quest’area ha meno attività fisica rispetto alla spalla o al gambo, il che le conferisce un contenuto di grassi maggiore rispetto a questi altri tagli. C’è cartilagine e ossa in questa zona dell’animale dalla parte anteriore delle costole e del pettorale, ma c’è anche della carne. Ad alcune persone piace mangiare tagli grassi di carne perché crea sapore e succosità, ma altri godono di porzioni più magre e magre dell’animale.
Uno dei principali vantaggi dell’acquisto di petto di agnello è il suo prezzo, in quanto di solito è molto meno costoso di altri tagli di agnello. Ciò è dovuto al suo più alto contenuto di grassi e alla difficoltà che alcune persone hanno di prepararlo e cucinarlo. Varie culture nel corso della storia hanno mangiato petto di agnello perché funziona bene in molti piatti, come zuppe e stufati, dove gran parte del grasso si dissolve attraverso un lungo tempo di cottura. Ci sono molte ricette di petto d’agnello nelle cucine mediorientale, indiana e australiana.
Preparare e cucinare il petto d’agnello non è eccessivamente difficile se si dedica abbastanza attenzione al processo. Questo taglio di carne deve essere tagliato via dal grasso prima che sia marinato e grigliato o arrostito nel forno. Può anche essere messo in un liquido e in umido per un lungo periodo di tempo per sciogliere il grasso e i tessuti connettivi, lasciando carne e ossa nel piatto. La parte più importante della cottura del petto d’agnello, indipendentemente dallo stile, è il lungo tempo di cottura con un calore relativamente basso. Sia alla griglia, in una pentola o in forno, questo metodo assicura che la carne sia tenera.