Il brodo di pollo è un liquido usato per preparare zuppe o aggiungere sapore agli arrosti e alle verdure durante la cottura. Uno prepara il brodo di pollo facendo bollire un pollo intero o parti di pollo con erbe, verdure, sale e pepe selezionati. Il brodo di pollo a basso contenuto di sodio è un’alternativa più sana al normale brodo di pollo. Questo tipo di brodo di pollo ha il 6% o meno dell’assunzione giornaliera raccomandata di sodio negli adulti per adulti.
Basato su una dieta standard da 2.000 calorie, il governo degli Stati Uniti raccomanda un totale giornaliero di meno di 2.300 milligrammi di assunzione di sodio da tutte le fonti per adulti sani. Un alimento a basso contenuto di sodio ha meno di 140 milligrammi di sodio per porzione standard. I prodotti a bassissimo contenuto di sodio hanno 35 mg o meno per porzione standard.
Comodo da usare, il brodo di pollo è spesso disponibile in lattine o tetra pack. A seconda del marchio, le versioni commerciali del normale brodo di pollo possono contenere una malsana quantità di sodio in ogni porzione. In media, le versioni al dettaglio hanno più del 30 percento dell’apporto giornaliero raccomandato di sodio per gli adulti in 1 tazza (250 millilitri), la porzione standard. Le versioni a ridotto contenuto di sodio hanno meno sodio rispetto a quello normalmente utilizzato dal produttore in un prodotto o meno sodio rispetto ai marchi concorrenti. Le versioni senza grassi hanno spesso un contenuto di sodio più elevato per contrastare la perdita di sapore dovuta alla riduzione del grasso.
Prima di acquistare un brodo di pollo a basso contenuto di sodio, è necessario confrontare le dimensioni della porzione e il contenuto di sodio con le linee guida del governo. Per evitare di confondere le diverse versioni di brodo di pollo, è possibile rivedere l’etichetta nutrizionale sulle confezioni dei prodotti. Le leggi sull’etichettatura del governo degli Stati Uniti, ad esempio, impongono ai produttori di alimenti di fornire dettagli sulla quantità di sodio nei prodotti. Queste leggi vietano anche le confezioni che implicano che un prodotto soddisfa la definizione del governo di basso contenuto di sodio quando non lo fa.
Fare brodo di pollo fatto in casa consente di essere certi che il contenuto di sodio rispetti le linee guida per i prodotti a basso contenuto di sodio. L’ingrediente principale nello stock di pollo a basso contenuto di sodio è il pollo. Come la maggior parte delle proteine, un pollo contiene una piccola quantità di sodio naturale, ma non abbastanza per spingere il contenuto di uno stock fatto in casa a un livello superiore alle linee guida del governo.
Il controllo delle aggiunte alle scorte di pollo fatte in casa consente di preparare gustose scorte di pollo a basso contenuto di sodio. Carote, sedano, cipolle, pepe ed erbe sono i componenti di base di un brodo di pollo a basso contenuto di sodio fatto in casa ad arte. Invece del sale, si possono aggiungere salvia, timo, maggiorana o altre erbe che completano il pollame. L’uso giudizioso di aglio e succo di limone aiuta a compensare la mancanza di sale in una ricetta di brodo di pollo a basso contenuto di sodio.