Tradizionalmente, gli snickerdoodles sono biscotti alla cannella e zucchero. Una torta snickerdoodle traduce il gusto del biscotto in forma di torta. Queste torte sono spesso glassate con glassa al burro di zucchero di canna o spolverate con cannella e zucchero. Possono essere trasformati in torte a fogli rettangolari o torte a strati rotondi con due o quattro strati.
Le versioni più semplici della torta snickerdoodle usano il mix di torta bianca come ingrediente principale. Vengono aggiunti latte intero, uova e burro, oltre a vaniglia e cannella. Anche le versioni da zero utilizzano questi ingredienti, ma invece del mix di torte includono zucchero bianco, farina per tutti gli usi e di torte e lievito in polvere. Occasionalmente, un grasso solido può essere sostituito con il burro e alcune versioni omettono la farina per dolci, usando solo farina per tutti gli usi.
Quando si prepara una torta snickerdoodle usando un mix di torte, tutti gli ingredienti vengono semplicemente mescolati insieme in una volta e poi versati in una grande padella rettangolare o, più spesso, in due teglie rotonde. La torta viene quindi cotta e lasciata raffreddare completamente prima di essere glassata. Se viene spolverato con cannella e zucchero anziché essere glassato, la spolverata di solito si verifica prima della cottura.
La creazione di una torta da snickerdoodle da zero inizia con la scrematura del burro e dello zucchero. La crema è una tecnica in cui lo zucchero viene lentamente combinato con il burro a temperatura ambiente per creare una miscela soffice e piena d’aria. Questa tecnica consente torte finite leggere e soffici. Dopo la crema, le uova vengono sbattute nel composto. Quindi, il bicarbonato di sodio, il sale, la cannella e la farina vengono mescolati o setacciati insieme e aggiunti al burro alla crema in lotti, alternando con il latte.
Successivamente, l’impasto può essere diviso in due tortiere rotonde e cotto. Una volta cotta e raffreddata, la torta può essere assemblata e ghiacciata. Se vengono utilizzati quattro strati, ogni torta finita viene tagliata in due strati. Quindi ogni strato è satinato. La torta completata può essere guarnita con bastoncini di cannella.
Una glassa di zucchero di canna e burro alla cannella viene normalmente utilizzata per ghiacciare una torta snickerdoodle. Oltre allo zucchero di canna e alla cannella, questa glassa contiene burro, zucchero a velo, vaniglia e metà e metà o latte. Il burro, lo zucchero e la cannella vengono prima mescolati, quindi il resto degli ingredienti viene aggiunto in lotti. Se la glassa finita è troppo densa, viene aggiunto più latte o metà e metà; se è troppo sottile, è incluso più zucchero a velo. La glassa avrà una consistenza leggermente granulosa, per simulare la consistenza di cannella e zucchero dei biscotti snickerdoodle.