Il tè tailandese è un tè asiatico speziato che può essere servito ghiacciato o caldo e con o senza latte. Il tè stesso è di solito un mix di tè nero o oolong e varie spezie. Quando si sceglie il tè tailandese, ci sono diversi fattori da considerare. Molti sostenitori del tè credono che il tè dovrebbe essere sciolto e il più fresco possibile. Lo stesso vale per le spezie, più sono fresche, più potenti sono i sapori. I cuochi dovrebbero anche considerare tutte le loro scelte di latte e dolcificanti prima di mettere insieme il tè tailandese.
Uno dei fattori più importanti nel tè tailandese è la qualità delle foglie di tè. Anche se il resto degli ingredienti è di alta qualità e fresco, le foglie di tè fuori dal sapore di solito eliminano il sapore della bevanda. Le foglie sciolte sono spesso le migliori perché consentono al cuoco di personalizzare la quantità di tè che aggiunge alla ricetta. Molti tè sfusi sono anche più freschi di quelli insaccati. I negozi di tè locali spesso consentono ai clienti di annusare e guardare i loro tè prima di scegliere un oggetto da acquistare.
Il tè oolong o nero di alta qualità dovrebbe essere un ricco colore di noce e avere un profumo leggermente dolce e fruttato. Il profumo non dovrebbe essere stucchevole o contenere note acide. Le foglie dovrebbero anche essere molto fresche e asciutte. Questi sono generalmente i segni distintivi del tè di buona qualità. Il tè tailandese di solito è due volte più forte di altre birre, quindi il cuoco dovrebbe in genere acquistare abbastanza tè per otto tazze se ha intenzione di fare quattro porzioni di tè tailandese.
Segue la scelta delle erbe. Qui, il cuoco è alla ricerca di gusti che gli piacciono oltre alla freschezza. Anice stellato, cannella, vaniglia e fiori d’arancio sono tra le spezie tradizionali di questa ricetta. Intero o macinato, ogni spezia dovrebbe avere un forte profumo e un colore brillante. La pasta di vaniglia, raschiata dal fagiolo, spesso funziona meglio, ma i cuochi possono usare invece la vaniglia in polvere. L’anice stellato ha un forte sapore di liquirizia, può essere sostituito con un pizzico di chiodi di garofano se al cuoco non piace il suo sapore.
Gli altri due ingredienti che il cuoco deve scegliere sono il latte e il dolcificante. Alcune ricette di tè tailandesi non usano il latte, quindi i cuochi possono ometterlo se lo desiderano. Coloro che amano il tè al latte possono scegliere tra metà e metà, panna, latte condensato zuccherato e latte non caseario. Le prime tre scelte rendono generalmente la ricetta molto ricca e densa. Il latte non caseario conferisce al tè un sapore ricco di noci, ma di solito non aggiunge un’alta quantità di cremosità. Questa scelta dipende principalmente dalle preoccupazioni caloriche del cuoco e dalle esigenze dietetiche.
Quasi tutto il tè tailandese è dolce. Lo zucchero bianco semolato è il solito dolcificante preferito, ma può essere sostituito con zucchero grezzo o sucralosio. Miele scuro e zucchero di canna sono anche opzioni. Coloro che usano lo zucchero di canna potrebbero voler aggiungere un po ‘alla volta poiché la melassa in questo zucchero lo rende spesso più dolce.