Un cocktail di frutta è una combinazione di frutta, fresca o conservata, che viene tagliata in piccoli pezzi di dimensioni ridotte. Il piatto è anche noto come un calice di frutta. Spesso lo sciroppo è fatto per irrorare i frutti per sapore e per prolungare la freschezza. Mentre il termine cocktail di solito si riferisce a una bevanda alcolica mista, in questo caso, il termine si riferisce a un alimento servito come antipasto di primo piatto, come un’insalata. In altri casi, il piatto viene consumato come dessert. Il piatto può essere preparato a casa e nei ristoranti, ma viene anche venduto ampiamente come alimento in scatola.
Per definizione, un cocktail di frutta può consistere in qualsiasi miscela di frutta desiderata. Alcune agenzie governative, tuttavia, richiedono cocktail di frutta in scatola fabbricati per contenere frutti specifici. Il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) stabilisce che il piatto deve contenere dal 30% al 50% di pesche e dal 25% al ??45% di pere, costituendo le porzioni più grandi del bicchiere di frutta. Dal 6 al 20 percento del cocktail deve essere qualsiasi tipo di uva senza semi, dal 6 al 16 percento dovrebbe essere tagliato a dadini di ananas e pochissime ciliegie dimezzate completano il composto. Molte varietà in scatola in tutto il mondo contengono frutti simili in quantità simili.
Il cocktail di frutta fresca può essere preparato abbastanza semplicemente a casa tagliando qualsiasi tipo di frutta e servendolo con o senza sciroppo. Se si desidera conservare il piatto e conservarlo in lattine o barattoli, tuttavia, è necessario prestare attenzione nel modo in cui viene preparato il frutto. Un bagno di ghiaccio può essere preparato prima preparando una ciotola di ghiaccio tritato; si possono anche usare acqua e acido ascorbico.
Alcuni scelgono di immergere interi pezzi di frutta in acqua bollente per non più di due minuti. Quindi, il frutto può essere raffreddato nel bagno di ghiaccio, consentendo una più facile scuoiatura e taglio del frutto. Sono disponibili varie ricette per lo sciroppo, ma la maggior parte richiede l’ebollizione di zucchero, acqua e altre aggiunte in una padella fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto e lo sciroppo è limpido. Lo sciroppo e la frutta possono quindi essere combinati in contenitori adeguatamente sigillati e conservati per mesi.
Le origini esatte del cocktail di frutta sono sconosciute. Molti credono che l’idea sia nata come un modo per utilizzare gli avanzi residui negli impianti di trasformazione della frutta che altrimenti verrebbero sprecati. Sia William Vere Cruess, uno scienziato del cibo, sia Herbert Gray, che lavorava per la Barron-Grey Packing Company, sono accreditati con il termine e la fabbricazione di questo piatto per alimenti. Molte aziende ora vendono cocktail in scatola, e alcune lo hanno conosciuto come “cibo da mensa”, in quanto è una base economica e comune nelle scuole e negli ospedali.