Spesso chiamato olivada, l’olivade è una gustosa pasta di olive che può essere servita su fette di pane fresco o su una varietà di diversi cracker speciali o focacce tostate. Gli ingredienti principali dell’olivata sono olive mature, olio d’oliva e pepe nero. Numerose ricette di olivata abbondano, alcune usano olive nere e altre richiedono l’uso di olive verdi. Quando le olive verdi vengono utilizzate nella ricetta per la diffusione delle olive, il risultato finale viene talvolta indicato come oliverde.
Olivade può essere facilmente preparato a casa utilizzando ingredienti freschi che possono essere trovati in quasi tutti i supermercati. Una semplice ricetta prevede olive nere snocciolate, olio d’oliva, erba cipollina, cipolle, capperi e ricotta. Utilizzando un semplice robot da cucina o addirittura un frullatore, è possibile preparare l’olivata in pochi minuti.
La maggior parte delle ricette richiede la creazione di una base con formaggio, capperi e cipolle. Mentre le cipolle rosse sono generalmente consigliate, alcune ricette richiedono l’uso di cipolle Vidalia o dolci del Texas. Dopo aver gettato questi tre ingredienti in una terrina, le olive tritate, l’erba cipollina tritata, il sale, il pepe e l’olio d’oliva vengono piegati nel composto.
Gli ingredienti combinati vengono inseriti in un robot da cucina o in un frullatore e lasciati frullare in una pasta. Alcune persone preferiscono che l’olivata sia piuttosto grossa, con piccoli pezzi di olive trovati in tutta la pasta. Altri preferiscono una consistenza più liscia e lavoreranno gli ingredienti fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Olivade può essere servito immediatamente dopo la preparazione o può essere refrigerato per un uso successivo nel corso della giornata. La pasta può essere utilizzata con qualsiasi tipo di pane come antipasto o utilizzata come condimento in vari tipi di panini. Se usato come antipasto, è consuetudine guarnire la superficie dell’olivata con erbe come il prezzemolo e aggiungere un filo d’olio d’oliva in cima. Oltre a spalmare l’olivata su cracker e fette di pane, il piatto può essere utilizzato anche come salsa per sedano e bastoncini di carota.