Lo sciroppo di zucchero, noto anche come sciroppo semplice o sciroppo da barra, ? una combinazione molto semplice di zucchero e acqua. Pu? anche includere una sorta di aroma, specialmente se usato per preparare bevande aromatizzate come quelle che si trovano in una caffetteria. Realizzare questo ingrediente a casa ? molto semplice, anche se la trama pu? essere pi? granulosa rispetto alle versioni commerciali.
Il rapporto di base per preparare lo sciroppo di zucchero ? usare due parti di zucchero e una parte di acqua. L’acqua dovrebbe essere portata a ebollizione in una padella di qualche tipo, quindi aggiungere lo zucchero. Lo zucchero viene quindi mescolato regolarmente mentre si dissolve, per garantire che tutto si dissolva nell’acqua. Una volta sciolto completamente, la miscela pu? essere rimossa dal fuoco e lasciata raffreddare completamente. Una volta raffreddato completamente, lo sciroppo pu? essere imbottigliato per un uso successivo.
? importante assicurarsi che lo zucchero sia completamente sciolto, altrimenti lo sciroppo di zucchero avr? una consistenza granulosa che lo render? inutilizzabile per molte applicazioni. ? una buona idea fare lotti relativamente piccoli alla volta, per assicurarsi che tutto lo zucchero venga sciolto. Se ? necessario eseguire grandi lotti contemporaneamente, ? possibile farlo, ma ? necessario prestare la dovuta attenzione a mescolare l’intera miscela e pu? richiedere molto pi? tempo perch? tutto si dissolva.
Un lotto di grandi dimensioni ha una resa di sette tazze (1,7 litri) e pu? essere ottenuto combinando quattro tazze (950 ml) di acqua con una libbra (0,45 kg) di zucchero, che ? all’incirca uguale a 2,28 tazze (540 ml). La miscela pu? essere cambiata per cambiare anche la sua consistenza. Lo sciroppo di zucchero sottile viene solitamente prodotto utilizzando tre parti di acqua e una parte di zucchero. Le versioni pesanti sono generalmente realizzate utilizzando parti uguali di acqua e zucchero, mentre si producono sciroppi molto sottili diluendo ulteriormente la miscela.
Lo sciroppo di zucchero ? un componente necessario per qualsiasi barra, in quanto viene utilizzato in una vasta gamma di bevande. ? usato per realizzare qualsiasi cosa, dal Sour Kiss alla Mint Julep, alla Long Island, allo Scorpion, ai colpi di Jell-O. Poich? lo zucchero semolato non si mescola bene con l’alcol o generalmente con le bevande fredde, lo sciroppo di zucchero funge da veicolo perfetto per l’intensa dolcezza dello zucchero nel liquido. Pu? anche essere usato per preparare bevande dolci aromatizzate, come caff? aromatizzati o bibite italiane; e pu? essere aggiunto alla frutta per fare condimenti dolci per cose come cialde o crepes.
Una variante di questo ingrediente ? lo sciroppo di gomme. ? all’incirca lo stesso dello sciroppo di zucchero, tranne per il fatto che ha aggiunto gomma arabica, che funge da emulsionante. Di conseguenza, allo sciroppo di gomme pu? essere aggiunto ancora pi? zucchero, pur mantenendo la sua consistenza liscia. Per preparare lo sciroppo di gomma si seguono gli stessi passaggi dello sciroppo di zucchero, ma si aggiunge gomma arabica in polvere mentre la combinazione di acqua e zucchero bolle.