Lo sciroppo di zucchero, noto anche come sciroppo semplice o sciroppo da barra, è una combinazione molto semplice di zucchero e acqua. Può anche includere una sorta di aroma, specialmente se usato per preparare bevande aromatizzate come quelle che si trovano in una caffetteria. Realizzare questo ingrediente a casa è molto semplice, anche se la trama può essere più granulosa rispetto alle versioni commerciali.
Il rapporto di base per preparare lo sciroppo di zucchero è usare due parti di zucchero e una parte di acqua. L’acqua dovrebbe essere portata a ebollizione in una padella di qualche tipo, quindi aggiungere lo zucchero. Lo zucchero viene quindi mescolato regolarmente mentre si dissolve, per garantire che tutto si dissolva nell’acqua. Una volta sciolto completamente, la miscela può essere rimossa dal fuoco e lasciata raffreddare completamente. Una volta raffreddato completamente, lo sciroppo può essere imbottigliato per un uso successivo.
È importante assicurarsi che lo zucchero sia completamente sciolto, altrimenti lo sciroppo di zucchero avrà una consistenza granulosa che lo renderà inutilizzabile per molte applicazioni. È una buona idea fare lotti relativamente piccoli alla volta, per assicurarsi che tutto lo zucchero venga sciolto. Se è necessario eseguire grandi lotti contemporaneamente, è possibile farlo, ma è necessario prestare la dovuta attenzione a mescolare l’intera miscela e può richiedere molto più tempo perché tutto si dissolva.
Un lotto di grandi dimensioni ha una resa di sette tazze (1,7 litri) e può essere ottenuto combinando quattro tazze (950 ml) di acqua con una libbra (0,45 kg) di zucchero, che è all’incirca uguale a 2,28 tazze (540 ml). La miscela può essere cambiata per cambiare anche la sua consistenza. Lo sciroppo di zucchero sottile viene solitamente prodotto utilizzando tre parti di acqua e una parte di zucchero. Le versioni pesanti sono generalmente realizzate utilizzando parti uguali di acqua e zucchero, mentre si producono sciroppi molto sottili diluendo ulteriormente la miscela.
Lo sciroppo di zucchero è un componente necessario per qualsiasi barra, in quanto viene utilizzato in una vasta gamma di bevande. È usato per realizzare qualsiasi cosa, dal Sour Kiss alla Mint Julep, alla Long Island, allo Scorpion, ai colpi di Jell-O. Poiché lo zucchero semolato non si mescola bene con l’alcol o generalmente con le bevande fredde, lo sciroppo di zucchero funge da veicolo perfetto per l’intensa dolcezza dello zucchero nel liquido. Può anche essere usato per preparare bevande dolci aromatizzate, come caffè aromatizzati o bibite italiane; e può essere aggiunto alla frutta per fare condimenti dolci per cose come cialde o crepes.
Una variante di questo ingrediente è lo sciroppo di gomme. È all’incirca lo stesso dello sciroppo di zucchero, tranne per il fatto che ha aggiunto gomma arabica, che funge da emulsionante. Di conseguenza, allo sciroppo di gomme può essere aggiunto ancora più zucchero, pur mantenendo la sua consistenza liscia. Per preparare lo sciroppo di gomma si seguono gli stessi passaggi dello sciroppo di zucchero, ma si aggiunge gomma arabica in polvere mentre la combinazione di acqua e zucchero bolle.