La torta di pastore è un piatto originario del Regno Unito e generalmente è fatto con gli avanzi della carne di un agnello. Può anche essere fatto con carne macinata cotta per un lungo periodo di tempo per creare un pasto con carne tenera. Il piatto è creato da agnello e brodo, con purè di patate che copre il composto di carne per formare una crosta. Quando una carne macinata o qualsiasi altra carne che non sia agnello o montone viene utilizzata in una ricetta, il piatto è spesso noto come torta di ricotta. Tra i migliori consigli per preparare la torta di pastore c’è la cottura lenta della carne e poi il raffreddamento per un breve periodo di tempo, assicurandosi che le verdure utilizzate siano distribuite uniformemente in tutta la torta, aggiungendo consistenza alla superficie e usando i condimenti per migliorare o altera il sapore del piatto.
Quando si cucina la torta di pastore, un pasto cucinato rapidamente non fornisce necessariamente la versione migliore del piatto. Se l’agnello viene fritto rapidamente in una padella prima di essere coperto nel composto di purè di patate, la carne può diventare dura anziché tenera. L’uso di una pentola a cottura lenta e la cottura della miscela di carne e brodo per 2-8 ore fornisce una carne tenera che migliora la qualità del piatto.
Le verdure sono spesso incluse nella ricetta di una torta di pastore, sebbene non vi sia alcun tipo di verdura che dovrebbe essere usato nella ricetta. Nella maggior parte delle ricette tradizionali per questo piatto, vengono utilizzate carote e pastinache. Per garantire che ci siano abbastanza verdure per ogni persona che mangerà la torta, ogni porzione dovrebbe includere una di ogni verdura tritata.
Prima di spalmare la purea di patate sulla superficie dell’agnello e del brodo, la carne deve essere lasciata raffreddare per un breve periodo di tempo. Il raffreddamento consente alla pelle di formarsi sulla superficie della miscela di carne, il che consente alla purea di patate di sedersi sulla superficie senza sciogliersi nell’agnello e nel brodo. Dopo che la purea di patate viene spalmata sulla parte superiore della miscela, è possibile utilizzare una forchetta per formare picchi o linee di diffusione sulla superficie della patata. Quando la torta del pastore viene cotta in forno per un breve periodo dopo che la carne e il brodo vengono fritti o cotti lentamente per un lungo periodo, i picchi o le linee aggiungono consistenza alla superficie. Il cuoco ha la scelta di grigliare o cuocere la torta del pastore in un forno, con la griglia che fornisce una migliore consistenza superficiale del composto di purè di patate.
Il condimento di una torta di pastore durante la cottura della miscela di agnello e brodo fornisce un gusto migliore per la ricetta. In molti casi, sale e pepe sono gli unici condimenti utilizzati, con foglie di alloro utilizzate per aumentare i sapori e il gusto di una torta di pastore. Per alterare il sapore di questo piatto, è possibile utilizzare aglio e paprika.