Empal Gentong è un tipo di zuppa dall’Indonesia che ha un sapore speziato e complesso integrato da pezzi di carne bovina. Il piatto viene solitamente servito con riso e contiene numerosi ingredienti e spezie per ottenere il sapore corretto. La carne utilizzata è spesso carne di manzo, di solito pezzi di tagli tradizionali, frattaglie e trippa. Il nome “empal gentong” deriva dalle parole indonesiane per carne bovina e dal nome del vaso di terracotta in cui può essere cucinato, anche se i preparati moderni utilizzano pentole in metallo più comuni. La cottura originariamente avveniva su un fuoco a legna che riscaldava la pentola di terracotta, ma è possibile utilizzare qualsiasi fonte di calore.
In Indonesia, empal gentong ricorda un tipo di piatto noto come curry. Si tratta in genere di miscele piccanti di ingredienti e salse che possono essere un piatto principale o un condimento. Il primo passo per preparare empal gentong è preparare le spezie per il resto del piatto. Questi possono variare ampiamente, ma generalmente includono aglio, curcuma, coriandolo, citronella, scalogno, cumino, sale e galanga, una radice che ha un sapore terroso e legnoso. Le spezie vengono macinate e quindi fritte in olio fino a quando diventano aromatiche ma non bruciano.
A volte Sambal viene aggiunto al gental empal. Questo è un tipo di pasta di peperoncino molto piccante che è popolare in Indonesia. Esistono molte ricette per la pasta, ma il fattore comune che le collega è il calore del condimento. Può essere aggiunto alla zuppa in forma di pasta o può essere aggiunto come una versione secca, in polvere che è simile alla polvere di peperoncino.
Successivamente viene preparata la carne in empal gentong. Ciò comporta l’ebollizione della carne in acqua o brodo. La versione autentica del piatto utilizza cubetti di manzo dal taglio standard e alcune frattaglie. Il tipo di frattaglie utilizzate è di solito trippa, polmoni e intestino. I sapori possono essere diversi e contrastare durante la cottura, quindi le frattaglie e il resto della carne vengono bolliti separatamente per consentire ai loro sapori di rimanere distinti.
Al termine, la carne viene rimossa e il liquido bollente viene sostituito con una quantità minore, quindi la carne viene rimessa nel brodo e riscaldata. La miscela di spezie viene aggiunta alla pentola e foglie di alloro, cannella e chiodi di garofano. Dopo che i sapori hanno iniziato a fondersi, viene aggiunto un denso latte di cocco alla zuppa. L’intera miscela viene lasciata cuocere e ridurre leggermente, dopo di che il gentong empal è completo.
La zuppa può essere consumata da sola in una ciotola, oppure può essere servita con contorni. Tradizionalmente, è accompagnato da diversi tipi di riso confezionato. Queste sono palline di riso che sono state ripiene in foglie di palma o banana e poi bollite o al vapore. Il gentong empal può essere guarnito con erba cipollina e cipolle a dadini.