L’acquisto di cosce di pollo con l’osso e la loro disossatura da soli può farti risparmiare una discreta quantità di denaro per chilo e può darti la possibilità di avere a portata di mano sia il pollo disossato che l’osso senza acquistare due diverse varietà. Alcuni dei migliori consigli per disossare le cosce di pollo sono di usare un coltello molto affilato e di lavorare su una superficie che può essere disinfettata facilmente al termine. Anche tagliare nella coscia di pollo fino a quando non si vede visibilmente l’osso e indossare guanti mentre si rimuove l’osso può essere utile.
Uno dei consigli più importanti per disossare le cosce di pollo è usare un coltello estremamente affilato, preferibilmente un coltello da cucina o un coltello da cuoco corto. Tentare questo compito in cucina con un coltello smussato non solo può renderlo più difficile, ma può anche aumentare le tue possibilità di tagliarti. Un coltello smussato ti costringe a esercitare una maggiore pressione per ottenere gli stessi risultati di un coltello affilato, quindi rimuovendo parte del controllo che hai sul coltello stesso. Come regola generale, un coltello che può facilmente tagliare un pomodoro o altri frutti di bosco senza lividi è in genere affilato.
Il pollo crudo può potenzialmente ospitare una buona quantità di batteri nocivi. Per questo motivo, uno dei migliori consigli per disossare le cosce di pollo è quello di lavorare su una superficie facilmente pulibile che può essere disinfettata. In generale, è meglio un tagliere di plastica, poiché può essere lavato in acqua calda e sapone e se necessario spruzzato con disinfettante. I taglieri di legno dovrebbero in genere essere evitati, poiché la maggior parte di essi sono porosi e difficili da pulire completamente. Sebbene un tagliere di vetro possa essere un’alternativa alla plastica, questi possono smorzare rapidamente il coltello, il che può rendere più difficile disossare le cosce di pollo in futuro.
Il processo per disossare le cosce di pollo è relativamente semplice: tagliare il pollo con l’osso, estrarre l’osso e quindi tagliare sotto l’osso fino a quando non viene rilasciato dalla carne. Un buon consiglio è assicurarsi che il taglio iniziale sia abbastanza profondo da rendere l’osso completamente visibile. Prima di estrarre l’osso, assicurati di poter vedere chiaramente il bianco dell’osso prima di provare a rimuoverlo con le mani. Se si esegue semplicemente una piccola incisione sopra l’osso e si tenta di estrarla, qualsiasi carne o tessuto ancora sulla parte superiore dell’osso può rendere difficile il processo e aumentare le possibilità di lacerazione della carne circostante.
Non importa quanto bene asciughi il pollo prima di disossare le cosce di pollo, la carne e l’osso saranno probabilmente scivolosi. Per questo motivo, uno dei migliori consigli per questo compito in cucina è indossare guanti di gomma su una o entrambe le mani. Ciò contribuirà a darti una presa migliore sull’osso quando lo tiri fuori e può rendere più facile tenere fermo il pollo mentre lo tagli.