Un’oca è un tipo di pollame spesso servito al Ringraziamento e al Natale in alcuni paesi come alternativa al tacchino o al prosciutto. Mentre la cottura dell’oca può essere eseguita utilizzando molte delle stesse tecniche che si utilizzerebbero per altri tipi di pollame, questo tipo di uccello ha bisogno di qualche considerazione speciale. Gli acquirenti dovrebbero cercare un’oca fresca o congelata compresa tra 3,5 e 5,5 kg. Prima di cucinare l’oca, si dovrebbe rimuovere quanto più grasso possibile dalla cavità interna e pungere la pelle con una forchetta affilata. L’oca può essere riempita con ripieno o aromatici per aumentare il sapore e quindi arrostita per circa 20 minuti per libbra.
In alcune zone, l’oca può essere disponibile solo come prodotto surgelato, anche se l’oca fresca si trova spesso durante le vacanze. Un’oca più grande tende ad essere più dura, quindi gli acquirenti dovrebbero cercare uccelli più piccoli, anche se forniranno meno porzioni. L’oca congelata deve essere scongelata in frigorifero o posizionando l’uccello in un contenitore con acqua fredda che viene cambiata frequentemente per mantenere la temperatura fredda. L’oca può contenere una piccola confezione di frattaglie che deve essere rimossa prima della cottura.
Mentre il forno si sta preriscaldando, l’oca deve essere sciacquata accuratamente e tamponata con carta assorbente. L’oca, come l’anatra, ha un contenuto di grassi significativamente più elevato rispetto al pollo o al tacchino. I cuochi dovrebbero rimuovere quanto più grasso possibile prima della cottura e pungere la pelle dell’oca in modo che il grasso residuo possa drenare durante il processo di cottura. Questo grasso è apprezzato da molti chef per il suo sapore ricco e può essere ridotto e conservato per l’uso in altre ricette.
L’oca può quindi essere condita con sale e pepe, così come altre erbe e spezie, se lo si desidera. Alcuni chef preferiscono riempire la cavità del corpo con ripieni o aromatici per un sapore in più. Gli aromatici consigliati includono mele, cipolle, carote e altri ingredienti saporiti. Durante la cottura dell’oca, le frattaglie riservate possono essere utilizzate per preparare un sugo da servire insieme al piatto principale.
L’oca di cottura impiegherà generalmente da due a tre ore, a seconda della temperatura del forno. L’oca viene fatta quando i suoi succhi scorrono limpidi o quando un termometro inserito in una coscia legge 180 ° F (82 ° C). Il grasso dell’oca di cottura potrebbe dover essere scremato di tanto in tanto dal fondo della leccarda durante la cottura. Una volta fatto, l’oca dovrebbe essere lasciata riposare per diversi minuti prima di incidere per consentire ai succhi di assorbire di nuovo nella carne.